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zeige (Extractgehalt) der zuckerhaltigen Flüssigkeit (liier der 
Bierwürze) = p aus der ermittelten Attenuations - Differenz = 
n—m, wornach: 
Von dieser Gleichung wird bei der Ausführung der saccha- 
rimetrischen Bierprobe zur Bestimmung des ursprünglichen Ex- 
tractgehaltes der Würze, woraus das Bier erzeugt wurde, Ge 
brauch gemacht. 
Verschiedene Einflüsse auf den Verlauf und auf die 
Erfolge der Biergährnng. 
Von besonderer Wichtigkeit ist der Einfluss der Hefe bei 
der Biergährnng in Bezug auf die Qualität der Producte, welche 
dadurch erzielt werden. Die Wirksamkeit der Hefe ist nämlich 
von sehr vielen, oft zufälligen Umständen abhängig, wodurch 
das erzeugte Bier theils verbessert, theils verschlechtert werden 
kann, so dass es nothwendig ist, alle auf die Gährung einwir 
kenden Umstände nicht nur genau zu kennen, sondern auch zu 
beobachten und dieselben in vielen Fällen zur Erreichung des 
gewünschten Zweckes zu benützen. Im Allgemeinen wurde davon 
schon früher gehandelt; hier müssen wir uns noch in einige spe- 
cielle Betrachtungen darüber einlassen. 
Die auf den Verlauf und Erfolg der Biergährnng ein 
wirkenden Umstände sind von vielerlei verschiedener Art, und 
zwar: 
1) die Gährung beschleunigend, oder 
2) dieselbe verzögernd; 
3) die Gährung verstärkend, oder 
4) dieselbe schwächend. 
Es ist nothwendig, hierfür bestimmte Begriffe aufzustellen 
und sich darin zu einigen, um darüber möglicher Weise ent 
springenden Missverständnissen im Vorhinein zu begegnen. 
Ad 1) Die Gährung beschleunigen heisst: dieselbe 
in einer kürzern Zeit verlaufen lassen, und die dazu dienlichen 
Mittel nennt man: die Gährung beschleunigende Mittel. 
Die Beschleunigung der Gährung bezieht sich theils auf die