faltigsten Quantitätsverhältnissen, dann mehr oder weniger jun 
gen oder alten Hopfen, diese oder jene Hopfensorte zu, woraus 
denn Biere von dem verschiedenartigsten Charakter resultiren 
müssen. Roher Weizen, Gerste, Reis geben den Bieren einen 
eigenthümlichen, letzterer einen sehr angenehmen Geschmack. 
Aus rohen Getreidearten allein lassen sich aber keine gute Biere 
erzeugen. Von der Beschaffenheit und Menge derselben Mate 
rialien und von dem etwa zugesetzten Braun- und Farbmalz 
hängt weiter die Farbe der Biere ab, wornach man Weissbiere, 
Gelbbiere und Braunbiere unterscheidet, die wieder im Far 
benton mannigfaltig nuancirt sein können. Auch die Concentra- 
tion und Dauer des Kochens der Würzen nimmt auf ihre Farbe 
Einfluss und erhöht sie. 
Einen weitern wichtigen Einfluss auf das Bier und dessen 
Beschaffenheit übt das Brau- und Gährverfahren. Je nach dem 
dabei das Gerstenmalz und Getreide infundirt oder theilweise 
gekocht wird, um die Maische zu der zur Zuckerbildung erfor 
derlichen Temperatur von 60° R. zu bringen, findet auf die Qua 
lität des Biers schon ein merkbarer Einfluss statt und im letz 
tem Falle trägt dies etwas zur Erhöhung seiner Farbe bei. 
Noch mehr Einfluss auf die Beschaffenheit des erzeugten Biers 
nehmen: 
a) Der Zustand der Klarheit, in welchem man die Würze 
von den Trebern abzieht; 
b) das Mengenverhältnis des zum Maischen und zum Nach 
guss verwendeten Wassers, und ob man blos die erste Würze 
allein zum Hauptbier, die Nachwürze zum Nachbier, oder beide 
gemischt zu einerlei Biersorte verwendet; 
c) die Anwendung ungekochter oder gekochter Würzen, oder 
beider gemischt zur Biererzeugung, dann die Dauer des Kochens 
derselben, wodurch die Biere nicht nur gebräunt, sondern auch 
ihre Vergährung verzögert, ihre Haltbarkeit aber erhöht wird; 
d) die Art des Hopfenhaltens, ob der Hopfen mit der Würze, 
wie lange nnd wie oft ausgekocht, oder blos theilweise oder 
ganz infundirt wird, dann ob man auf die Erhaltung des Hopfen 
öls im Biere Rücksicht nimmt; 
e) die Art, Dauer und der Grad der Abkühlung der Würze; 
/) die Art der Gährung, ob diese eine Ober-, Unter- oder 
Selbstgährung, eine Fass- oder Bottichgährung; die Temperatur