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ebenso ist unerklärlich, warum er nur die eine Biersorte 
und nicht auch die anderen treffen soll. So werden in 
Löwen dreierlei Biere gebraut, worunter der Peetermann; aber 
nur auf diesen soll sich der Localeinfluss erstrecken! In London 
wird Ale, Porter, Braunbier und Dünnbier gebraut. Die Eigen- 
thümlichkeit des Porter will man der Steinkohlendampf-Atmo 
sphäre Londons zuschreiben: warum soll denn aber dieser Dampf 
nur auf den Porter und nicht auch auf die übrigen Biersorten 
wirken ? 
Es scheint vielmehr, dass- der Geschmackssinn des Bier 
consumirenden Publicums sich mit der Zeit geändert hat und 
dass der Peetermann gegenwärtig nicht mehr so wohlschmeckend 
gefunden wird als ehemals, wie dies gegenwärtig auch mit dem 
Porter in England der Eall ist, welchen man mit Zusatz von 
weniger Farbmalz bereitet und nun wohlschmeckender und ange 
nehmer findet. Ebenso kann es möglich sein, dass man bei dem 
Peetermann in den letzten französischen Kriegsjahren, in welche 
Zeit seine Veränderung fällt, aus mannigfachen Ursachen den 
Faden der Erzeugung allmälig verloren und entweder an den 
Zuthaten oder an der Bereitung etwas geändert hat, was eine 
Verschiedenheit des Biers notliwendig zur Folge haben musste. 
Es bedarf nur an der Concentration der Würze etwas geändert, 
dieselbe um 1—2 pCt. Extractgehalt schwächer gemacht zu 
werden , und man hat nicht mehr das vorige süsse Bier. Nun 
aber findet man gerade weder bei dem alten noch bei dem neuen 
Peetermann die ursprüngliche Concentration der Würzen, noch 
den Vergährungsgrad oder die Bestandtheile desselben angege 
ben, so dass uns kein Maassstab zur Vergleichung der eingetre 
tenen Unterschiedes geboten ist und liiefür nur der angebliche 
verschiedene Geschmack erübrigt, der für sich allein weder ent 
scheidend noch belehrend ist. Dass übrigens die Biere in gleicher 
Art, mit gleichen Zuthaten, zu gleicher Zeit (?), aber an ver 
schiedenen Orten gebraut, nicht immer von ganz einerlei Art 
ausfallen können, was vornehmlich von der Eigentümlichkeit 
der Lagerkeller bedingt ist, muss zugegeben werden, und des 
halb schmeckt der in Brüssel gebraute Lambik etwas anders als 
der an andern Orten erzeugte; insofern kann auch der gegen 
wärtige Peetermann in Löwen etwas verschieden sein von dem 
alten; aber einen andern Localeinfluss glaube ich nicht anneh-