men zu sollen, um so weniger, als die darüber vorhandenen 
Angaben sehr mangelhaft und nicht gehörig begründet sind; und 
dass die Beschaffenheit der Bierkeller einen grossen Einfluss 
nimmt auf die der darin gelagerten Biere, beweisen, wenn man 
ein Extrem aufstellen will, dumpfige Keller, in welchen die 
Fässer schimmelig und die Biere dumpfig, so wie warme Keller, 
in welchen sie vor der Zeit sauer werden. 
Wenn man weiter bedenkt, dass selbst die verwendeten Ge 
treidearten nicht immer von derselben Qualität sind und dass 
die Cultur, Düngung u. s. w. darauf wesentlich influenciren, in 
Folge deren sie bald mehr Stärkmehl, bald mehr Kleber enthalten; 
dass selbst das Gerstenmalz kaum das eine Mal genau sowie das 
andere Mal ausfallen kann; dass man es bis jetzt noch nicht 
(wenigstens bei uns nicht) angefangen hat, immer eine Würze 
von ganz gleicher Concentration, z. B. von 12 pCt. Extractgehalt, 
zu erzeugen, um daraus, vorzüglich von diesem Punkte ausge 
hend, ein gleiches Bier erzeugen zu können; dass vielmehr unter 
sonst gleichen Umständen und Verfahren die Würze einmal 
11 y 2 , das andere Mal ll*/ 4 , 12, 12'/ 4 pCt. Extractgehalt zeigt: 
so darf uns die Ungleichheit der Biere von Gebräu zu Gebräu 
nicht so sehr in’s Erstaunen setzen und findet dieselbe hierin 
ihre natürliche Erklärung. 
In Hermbstädt’s „Kunst, Bier zu brauen“ werden eine 
Menge von Vorschriften und Anleitungen zur Erzeugung in 
mehreren Ländern und in vielen Städten gebrauter, sogenannter 
Localbiere mitgetheilt, die von da wieder in andere Schriften 
über Bierbrauerei übergegangen sind. Hier kann darauf um so 
weniger Werth gelegt werden, als die Qualität der zu erzeu 
genden Biere lediglich von dem Geschmackssinne der Consu- 
menten bedingt wird, welcher nicht überall gleich ist, und als 
man nach dem vorn hierüber Angeführten diese Qualität des 
Biers in’s Unendliche verändern kann. Hier ist es blos Absicht, 
die Grundsätze zu entwickeln, nach welchen jene Erzeugung zu 
geschehen hat, und die Ursachen anzugeben, von welchen die 
Verschiedenheit der Biere bedingt wird. 
Um indessen zu zeigen, in welcher Mannigfaltigkeit die 
Biere in den verschiedenen Bier eonsuinirenden Ländern erzeugt 
werden, habe ich unten die Namen einiger an verschiedenen 
Orten erzeugter Localbiere beigefügt, so wie die besonderen