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cker oder einige Zibeben zusetzt. Durch Zusatz von Gewürzen 
kann man es hierbei auch gewürzhaft machen. 
Zum Abziehen des Biers in Flaschen gehört ein Trichter, 
dessen Hals bis auf den Boden der Flasche reicht und unten 
schief abgeschnitten ist. Dadurch bewirkt man, dass das Bier 
beim Einfliessen in die Flasche weniger schäumt, mit der atmo 
sphärischen Luft in geringe Berührung kommt und der Schaum 
aus den Flaschen leicht und schnell herausgetrieben werden kann. 
Die Flaschen sollen ganz voll sein. 
Lagerbiere zum Ausschank für den Sommer bestimmt, werden 
in grosse Lagerfässer von 25—100 Eimer Inhalt gebracht. 
Einen besonderen Einfluss auf die Dauer der Biere in den 
Lagerfässern hat die Grösse derselben, und er ist besonders da 
merklich, wo die Fässer nicht oder nur theilweise ausgepicht 
werden. 
Je grösser die Lagerfässer, desto kleiner im Verhältnisse 
zu ihrem Rauminhalte ist ihre Oberfläche. Um diesen Einfluss 
gehörig einzusehen, habe ich folgende Tabelle berechnet, die 
diesen Einfluss auf das Deutlichste zeigt, wie folgt: 
1 ■» " - ■ 
Rauminhalt 
Dimensionen 
Oberfläche in 
Quadratfussen 
in Eimern 
in Cubikfussen 
Durchmesser 
Höhe 
1 
1.904 
15 Zoll 
1.55 Fuss 
8.539 
2 
3.808 
18 „ 
2.152 „ 
13.672 
4 
7.616 
24 „ 
2.425 „ 
21.409 
8 
15.232 
30 „ 
3.102 „ 
37.255 
16 
30.464 
36 „ 
4.308 „ 
54.763 
Man sieht, wie die Oberfläche bei grösserem Rauminhalte 
relativ abnimmt. Statt z. B. bei einem Gefässe von 16 Eimern 
Inhalt das Sechszehnfache eines Eimers = 136.6 Quadratfuss zu 
betragen, ist sie bei diesem Gefässe in der That nur 54.7 Quadrat 
fuss oder 0.4 des Obigen. Durch die Oberfläche, die aus einer 
porösen Substanz (aus Holz) besteht, welches den Zutritt der 
atmosphärischen Luft nicht ganz abschliesst, bleibt des Bier mit 
dieser in theilweiser Berührung und Communication, und dies 
besonders an dem oberen Theile der Fässer.