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peratur in denselben soll 8° R. nicht übersteigen; je kühler, 
desto besser, damit die Nachgährung, von welcher die Dauer 
des Biers abhängt, verlangsamt, das kohlensaure Gas in dem 
selben besser erhalten und keine Gelegenheit zum Schal- und 
Sauerwerden gegeben sei. 
Die Eigenschaften und Erfordernisse eines guten Kellers 
sind folgende: 
1. Er soll nicht dumpfig sein, eine Temperatur von 4 bis 
höchstens 8° R. haben, und es soll sich darin eine reine Luft 
befinden. 
2. Er soll gegen Norden liegen und besonders zur Mit 
tagszeit nicht von der Sonne beschienen werden, damit er keine 
Erwärmung von oben erleide. Um dies zu verhindern, führt 
man wohl auch Gebäude über den Kellern auf, und man macht 
hohe Erdaufwürfe über denselben. 
3. Er soll eine gewisse Tiefe haben, damit die Temperatur 
in demselben das ganze Jahr hindurch eine möglichst gleich- 
massige sei. Diese gleiche Temperatur erreicht man in einer 
Tiefe von 30 bis 36 Fuss. 
4. Der Keller soll mässig feucht sein. Bei zu viel Feuchte 
werden die Fässer leicht schimmelig; bei zu grosser Trockene 
leiden sie ebenfalls. 
5. Soll derselbe ein gemässigtes Licht haben; zu viel Dunkel 
bringt Fäulniss hervor. 
6. Grünes Holz, Essig, faulende Körper müssen aus dem 
Keller entfernt und davon fern gehalten werden. 
Hiernach soll der Keller 5 bis 6 Klaftern tief in die Erde 
gegraben, überwölbt, seine Eingänge gegen Norden gerichtet und 
derselbe von Gassen, Strassen, Werkstätten, Abflüssen, Gräben, 
Abtritten, Ställen, Miststätten &c. entfernt sein. 
Im Allgemeinen haben gegrabene Keller von der genannten 
Tiefe die mittlere Temperatur des Jahres an den Orten, wo sie 
sich befinden. 
Da es von Interesse ist, für diesen Zweck die mittlere Jah 
reswärme verschiedener Orte zu kennen, um daraus den Einfluss 
zu ermessen, den dieselbe auf die Biererzeugung, so wie auf die 
Aufbewahrung und Dauer des Biers in den Kellern haben kann, 
so sollen die wichtigem Orte, wo Bier gebraut wird, mit ihrer 
mittlern Jahreswärme hier aufgeführt werden.