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keller an, und man öffnet die Thüre des Hauptkellers erst dann, 
bis die des Vorkellers geschlossen ist. Im Winter dagegen, wenn 
es recht kalt ist, öffnet man die Thüren und lässt die kalte Luft 
von Aussen eindringen, um dadurch den Keller, seine Wände 
und Alles, was darin ist, mehr abzukühlen, wozu man einige 
Zugöffnungen, besonders des Nachts, öffnet. Die hierdurch im 
Keller künstlich erzeugte niedrige Temperatur sucht man im 
Sommer durch angemessenen Vorgang möglichst darin zu erhal 
ten und jedes Eindringen warmer Luft zu verhindern. 
Indessen nicht aller Orten sind die Keller von gleich guter 
Beschaffenheit; nicht aller Orten darf man tief genug graben, 
ohne auf Wasser zu kommen, was namentlich in Orten der Fall 
ist, die an Flüssen liegen und wo keine Gelegenheit geboten ist 
zur Anlage von in Berge gegrabenen oder in Felsen gehauenen 
Kellern. 
Es ist hier nicht der Ort, Anleitung zu geben zur Errich 
tung guter Keller und die bekannten Mittel anzuzeigen, mittelst 
welcher man mit Gebrechen behaftete Keller verbessern kann; 
aber Eines muss hier noch Erwähnung linden, das ist die Me 
thode, mittelst welcher man Kellern, welche aus unabwendbaren 
Ursachen nicht die erforderliche niedrige Temperatur besitzen, 
diese durch Einlegen von Eis künstlich zu ertheilen und sie 
auch noch unter die mittlere Jahreswärme zu erniedrigen sucht. 
Zu dem Behufe wird das Eis entweder in einen an den Bier 
keller anstossenden Nebenkeller, in Gruben, die sich in dem 
Bierkeller befinden, oder auch in den Bierkeller selbst gebracht. 
Indem das Eis schmilzt und dadurch in den flüssigen Zustand 
übergeht, bindet es eine gewisse Menge Wärme, welche es sei 
ner Umgebung, der Luft und den Kellerwänden entzieht. Ein 
jedes Pfund Eis, welches schmilzt, kann 840 Cubikfuss Luft von 
10° R. Temperatur auf 6 Grade abkühlen. Die Kühlerhaltung 
der Luft im Keller beruht also auf dem Schmelzen des Eises, 
und daraus geht hervor: 
a) dass man eine hinreichende Menge Eis einlegen müsse, 
damit es die ganze warme Jahreszeit hindurch ausdauere, und 
b) dass für den Abfluss des dadurch entstehenden Wassers 
gesorgt werde. 
Das Eis soll aber auch nur zur Abkühlung der Luft im 
Keller dienen, deshalb blos mit der Luft im Keller in Beriih-