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warten lassen werde, indem es doch Bier, mithin nach den 
herrschenden Finanzgrundsätzen ein steuerbares Product ist, was 
damit erzeugt wird. 
Meine Versuche über die Biererzeugung aus Kartoffeln be 
gannen im Herbste des Jahres 1833. Ich erzeugte zuerst Bier 
aus mit Schwefelsäure bereitetem gehopften Stärkezuckerwasser, 
wobei ich die vorne aufgezählten Erfahrungen und Erkenntnisse 
erlangte. 100 ft lufttrockenes Stärkmehl gaben immer circa 
625 ft Würze von 12 pCt. Stärkezuckergehalt, und von dersel 
ben Concentration wurde die Würze zur Biererzeugung verwen 
det, mit Hopfen (1—2 ft pr. Fass gerechnet) gekocht, abgekühlt 
und mit viel vorbereiteter Bierhefe in Gährung gebracht. Der 
Vergährungsgrad war gewöhnlich nach 3—4 Tagen — 0.66, oder 
das Bier zeigte 4 Grade am Saccharimeter; bei der Nachgährung 
in den Fässern und später in Flaschen kam es aber auf 3 Grade 
Saccharimeter-Anzeige (0.75 Vergährungsgrad) und darunter her 
ab. Neue Hefe wurde dabei kaum gebildet, und wenn sich an 
der Oberfläche auch ein Hefenschaum während der Gährung 
zeigt, so rührt dieser von der zur Gährungserregung zugesetzten 
Hefe her, die von dem sich entwickelnden kohlensauren Gase 
theihveise an die Oberfläche gehoben wird. Das verwendete 
Zuckerwasser ist aber zugleich als eine gesättigte Gipslösung zu 
betrachten, wovon das Bier einen Beigeschmack erhält, und man 
kann demnach den Geschmack eines solchen Biers verbessern, 
wenn man das ueutralisirte Zuckerwasser vorerst zu dünnem Sy- 
rup von etwa 25" B. einkocht, wobei sich ein Th eil des aufge 
lösten Gipses ausscheidet, diesen sich absetzen lässt, den ge 
klärten Syrup aber mit reinem Wasser hinreichend verdünnt, 
mit Hopfen kocht u. s. w. und auf die bekannte Weise in Bier 
verwandelt. Es giebt noch andere Mittel, den Gips vollständig 
aus dem Syrup zu entfernen, deren Erörterung jedoch nicht 
hierher gehört. Man sieht die Umständlichkeit des Verfahrens 
und demnach mein früher darüber abgegebenes Urtheil begründet. 
Zu einer allgemeinen Einführung kann diese Biererzeugung 
niemals gelangen. 
Von da ging ich auf Versuche über mit gekochten Kartof 
feln. mit entsaftetem Kartoffelbrei und mit Kartoffel-Stärkmehl, 
wobei ich zur Zuckerbildung erst Grünmalz, dann Luftmalz, zu 
letzt Darrmalz anwendete, und das letztere als das hiezu beste