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ihre Dauer in verschiedenen Braustätten ebenso verschieden 
sein kann und ist. Die kleinsten Gebräue von 4 Wiener 
Fass Guss können in 6 Stunden beendigt sein. Die gröss 
ten Gebräue von 80 Fass Guss bedürfen zur Beendigung 
nicht mehr als 24 Stunden. In dem angedeuteten Verhält 
nisse kann man die Zeitdauer für Gebräue von mittlerer Grösse 
untertheilen. 
Auch die Form der Braupfannen oder Kessel, ihre wirk 
same Feuerfläche, sowie die Gonstruction des Feuerraums 
(der Feuerbau) nehmen einen sehr wesentlichen Einfluss dar 
auf, indem davon die Zeit der Erhitzungen bis zum Kochen, so 
wie die Zeit der Abdampfung einer bestimmten Wassermenge 
abhängt. 
In allen diesen Beziehungen lassen sich in den Brauereien 
noch sehr wesentliche Verbesserungen anbringen, und wurden 
dieselben bereits überall gehörigen Orts angezeigt. 
Anlage und Einrichtung der Brauereien. 
Ohne Zweifel sind die Brauereien in den verschiedenen Bier 
ländern auf eine verschiedene, der landesüblichen Braumethode 
entsprechende und der Grösse des Gusses angemessene Weise ein 
gerichtet; allein schon in letzterer Beziehung bemerkt man oft 
störende, den Braubetrieb erschwerende und die Erzeugung des 
Biers vertheuernde Missverhältnisse. Noch mehr fallen letztere 
in die Augen, wenn man die Art des Betriebes und die Grösse 
der Anlage mit dem jährlich erzeugten Bierquantum vergleicht. 
Es gibt z. B. (in Böhmen) Brauereien, die eine Braueinrichtung 
haben zur Erzeugung von je 10 Eass Bier (Guss), die aber jähr 
lich nicht mehr als 300 Fass Bier erzeugen und absetzen, oder 
nur 30 Gebräue machen. Es gibt Brauereien , die auf einen 
Guss von 80 Fass eingerichtet sind und jährlich 4000 Fass Bier 
erzeugen, so dass wöchentlich nur 1 Gebräu gemacht wird. 
In solchen Brauereien kostet die kupferne Braupfanne allein, 
je nach der Grösse des Gusses von 40—80 Fass Würze, 4000 
bis 8000 fl. C. M.: ein Betrag, um welchen die ganze Brauein 
richtung angeschafft werden könnte. Wozu, kann man nun 
fragen , diese grossartige Einrichtung, dieser enorme Kosten