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erzeugten Flüssigkeiten mit Wasserdampf kann überhaupt auf 
zweierlei Art geschehen, und zwar: 
1) durch unmittelbar in die Flüssigkeiten einströmenden 
Dampf, und 
2) durch äussere Erhitzung mittelst desselben. 
In beiden Fällen würde die Maische und Würze durch 
Dampferhitzung erzeugt, die Brauerei wäre daher eine Dampf 
brauerei; aber zwischen beiden finden folgende wesentliche Ver 
schiedenheiten Statt, und zwar: 
Ad 1) Bei der Anwendung einströmenden Dampfes zu den 
Erhitzungen und Kochungen können die dazu erforderlichen Vor 
richtungen sehr einfach sein; es findet keine grössere Spannung 
des Dampfes über den Atmosphärendruck Statt, als die ist, 
welche die Höhe der Flüssigkeitssäule bedingt, die der Dampf 
zu durchströmen hat, weshalb der Dampferzeuger keiner so 
grossen Festigkeit bedarf und wohlfeiler von Eisenblech herzu 
stellen ist. Die Erhitzungen und Kochungen des Wassers, der 
Maischen und Würzen können in Holzgefässen geschehen. Brau 
pfanne wäre dazu keine nötliig. Der in die zu erhitzende Maische 
oder Würze einströmende Dampf wird aber darin condensirt, 
und vermehrt dadurch nicht nur ihr Volumen und absolutes 
Gewicht, sondern verdünnt sie auch in ebendemselben Grad. 
Erst wenn wirkliches Sieden dieser Flüssigkeiten eingetreten ist, 
hört die Condensirung des Wasserdampfes in denselben gröss- 
tentheils auf; der Dampf strömt nunmehr blos hindurch und 
erhält sie dadurch im Kochen. Auf diese fortwährende Vermeh 
rung des Volumens und Verdünnung der Flüssigkeit muss bei 
den bezüglichen Brauprocessen Rücksicht genommen werden, und 
es entstehen deshalb Schwierigkeiten in der Ausführung, welche 
sich auf die richtige Bestimmung und Anwendung der erforder 
lichen Quantität Wasser beziehen, indem sonst eine zu dünne 
Würze entsteht, die sich mittelst dieses Apparates nicht 
mehr concentriren lässt. 
Nur bei genauer Einhaltung gewisser rationell bestimmter 
Quantitäten des zu gebrauchenden Wassers ist ein Verfahren denk 
bar und ausführbar, wobei man stets das gewünschte Resultat 
erreicht, wenn Biere von nur gewöhnlicher Qualität verlangt 
werden. Der Dampfkessel bleibt mit siedendem Wasser gefüllt 
zurück, welches nun zum Ausbrühen der Gebinde verwendet 
Balling’s Gälmingschcmie. II. 26