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muss ausgekocht 
ohextract (gelben 
asser anzuschwel- 
derselben unter 
ist auch gut, die 
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Anwendung von 
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3r ersten Würze 
Malzmenge beim 
&c., wobei man- 
Vendet man auf 
100 ft Gerstendarrmalz von 60 pCt. Extractgehalt 400 ft Wasser 
zum Maischen an, so entstehen 467 ft erste Würze und 33 ft 
Treber im trockenen Zustande gedacht, ln diesem Würze-Quan 
tum sind 60 ft wasserfreies Extract enthalten, folglich enthält die 
erste Würze 12.847 pCt. Extract. 
Die Aussüssuug der Treber durch deu Nachguss. 
Nachdem der .grössere Theil der ersten Würze von den Tre 
bern abgeflossen ist, bleibt noch ein nicht unbedeutender Antheil 
derselben zwischen den Trebern und von den Malzhülsen einge 
sogen zurück. Die Menge dieser von den Trebern zurückgehal 
tenen ersten Würze ist um so grösser, je schwerer und kleistri 
ger die Treber sind. — Sie beträgt für je 100 ft des angewen 
deten Malzes 120 bis 170 ft; weniger bei länger gewachsenem, 
gut gedarrtem, mehr bei kürzer gewachsenem, weniger gedarrtem 
Malze, dann bei Mitanwendung von rohem Getreide und von 
Kartoffelstärkmehl. 
Um diese von den Trebern zurückgehaltene Würze noch 
grösstentheils zu gewinnen, indem sonst ein namhafter Verlust 
von etwa */ 4 bis % an Extract oder Würze Statt finden würde, 
wird auf dieselben eine gewisse Quantität kochendes Wasser ge 
gossen, um sie damit auszuwaschen oder auszusüssen. Man nennt 
dies den Nachguss, auch den[Zusatz, das Zusatzgebräu. 
Man könnte etwa a / 4 dieses Würzantheils durch Auspressen 
der Treber gewinnen, allein die abgepresste Würze ist von den 
mitgerissenen Stärkmehl-Tegumenten getrübt; wir besitzen kein 
einfaches Mittel, um dieselbe schnell und klar zu filtriren, und 
zudem ist das Pressen eine so umständliche, kostspielige und 
zeitraubende Arbeit, dass sich dabei kein ökonomischer und tech 
nischer Gewinn heraussteilen möchte. 
Die Gewinnung der den Trebern anhängenden Würze durch 
den Nachguss kann geschehen: 
a) durch Verdrängung, 
b) durch wirkliche Aussüssuug. 
Die Verdrängungsmethode, obwohl anscheinend vortheil- 
haft, gewährt erfahrungsmässig kein günstiges Resultat. Sie be 
steht darin, dass man das heisse Wasser mit der Vorsicht über 
die Treber ausgiesst, dass dieselben davon nicht aufgerührt wer 
den, und man nimmt nun an, dass die den Trebern noch anhän