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Da die Maischen und Würzen hierbei ebenfalls, besonders 
letztere, eine Zeit lang gekocht werden müssen, so entweicht der 
dabei gebildete Wasserdampf in die Luft und es geht die von 
demselben gebundene Wärmemenge unbenützt verloren. 
Dieser Wärmeverlus t in dem beim Kochen derMaisch- 
antheile und Würzen verflüchtigten Wasserdampf ist 
eigentlich der einzige Vorwurf, welchen man einem rationel 
len Brauverfahren mit der Braupfanne oder mit dem Braukessel 
machen kann, und wenn daher in diesem Anbetrachte eine Ver 
besserung desselben möglich ist, so kann sie nur in der Wieder 
benutzung der von diesem Dampfe fortgeführten Wärme bestehen. 
Zu einer solchen Dampf benutz ung ist es aber nothwendig, einen 
geschlossenen Braukessel (wie in England und Belgien) anzu 
wenden und den beim Kochen der Würzen entweichenden Dampf 
weiter zweckmässig zu verwenden, was gerade nicht immer wie 
der zum Bierhrauen geschehen muss. Die Wichtigkeit dieser 
Wärmebenutzung wird erst mehr Anerkennung finden, wenn der 
Brennstoff noch theurer als gegenwärtig geworden sein wird. 
Die Anwendung eines geschlossenen Braukessels hat noch 
den Vortheil, dass man im Anfänge beim Kochen des (zerrissenen) 
Hopfens mit der Würze den Dampf in eine Kühlvorrichtung 
leiten und so das Destillat, worin das Hopfenöl enthalten, con- 
densiren und auffangen kann, um dasselbe allenfalls da, wo ein 
aromatisches Bier verlangt wird, dem Jungbiere nach der Haupt- 
gährung ganz oder theilweise wieder zusetzen zu können, wo 
bei es jedoch wenig Hefe mehr ausstossen darf (bei der Ober- 
gährung), weil sonst damit auch das Hopfenöl wieder grössten- 
theils entfernt wird. 
In der „Encyklopädischen Zeitschrift des Gewerbewesens,“ 
Prag 1843, S. 619 der Mittheilungen, habe ich über Dampfbier 
brauerei einen grossem Aufsatz mit historischen Nachweisungen 
hierüber bekannt gemacht und zugleich ein neues System der 
selben begründet, wobei kein besonderer eiserner Dampfkessel 
angewendet, sondern blos von dem geschlossenen Braukessel Ge 
brauch gemacht wird. Ich habe den Deckel des Braukessels 
mit einem hohen Bande umgeben, um, wie bei dem englischen 
Braukessel, eine bequeme Vorwärmpfanne zu bilden, und koche 
darin Würze (in der obern Pfanne) durch Würzedampf (aus 
dem untern Kessel), wobei jede beliebige Concentrirung der 
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