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gende speeifisch schwerere Würze von dem Wasser nach Unten 
werde verdrängt werden, dass daher das Wasser an Stelle der 
Würze in den Trebern verbleiben werde. Die Erfahrung lehrt 
aber, dass dies nur unvollkommen erfolgt, dass ganze Treber 
klumpen vom Wasser gar nicht durchdrungen werden, und dass 
die Flüssigkeit da Orten von den Trebern abfliesst, wo die Tre 
ber lockerer liegen, sich in der Trebermasse kleine Canäle bilden, 
und dieselbe daher den geringsten Widerstand gegen ihre Bewe 
gung findet. Die Verdrängung der Würze erfolgt auf diese Weise 
sehr unvollständig. 
Die Aussüssungsmethode beruht darauf, dass man das 
Nachgusswasser mit den Trebern vollkommen aufrührt und durch 
arbeitet, wodurch sich in Folge der Vermischung des Nachguss 
wassers mit der den Trebern anhängenden stärkeren Würze eine 
gleichmässig verdiinntere Würze bildet, die nach durch einige 
Ruhe erfolgter Klärung von den Trebern abgezogen wird. 
Die so gewonnene Würze nennt man zweite Würze, Nach 
würze, fälschlich auch Nachbier. Je mehr solche Nachgüsse ge 
macht werden, desto vollständiger wird die den Trebern anhän 
gende Würze gewonnen; daher auch oft noch ein zweiter und 
dritter Nachguss gemacht und dadurch eine dritte und vierte 
Würze gewonnen wird. 
In Oesterreich wird in der Regel nur ein heiss er Nachguss 
gemacht, wovon die gewonnene zweite Würze der ersten hinzu 
gefügt und zur Erzeugung von nur einerlei Sorte Bier verwendet 
wird. Es wird aber noch ein zweiter und dritter Nachguss mit 
kaltem Wasser vorgenommen, wovon die damit gewonnenen 
schwächeren Würzen zur Erzeugung von Essig (Essigwürze. 
Essigstoff) oder zu jener von Branntwein (Glattwasser) ver 
wendet werden. 
Man wendet aber au eh manchmal noch einen zweiten Nach 
guss von heissem Wasser auf die durch den ersten Nachguss 
schon zum Theil ausgesüssten Treber an, und gewinnt dadurch 
eine sehr schwache dritte Würze, welche in Oesterreich speciell 
Mai sch würze genannt, und anstatt eines Theils Wasser zum 
Einmaischen bei einem folgenden Gebräu verwendet wird. Die 
ses Verfahren ist aber nur dann mit Vortheil ausführbar, wenn 
die Gebräue sich in kurzen Zwischen-Zeiträumen, — in wenigen 
Stunden — folge 
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