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vorgeschlagenen fabriksmässigen Betriebe aber ist dieses Risico 
wirklich kleiner, weil täglich gebraut, aber immer nur ein klei 
neres Gebräu gemacht wird, welchem der etwa begangene Feh 
ler allein anhaften bleibt. 
Ad 5. 
Ersparung an Arbeit, mithin an Personale, ferner Reinhal 
tung des Locals durch zweckmässige Aufstellung dar Braugeräthe 
lassen sich ebensowohl beim Brauen mit der Pfanne als bei 
jenem mit dem Dampfapparate erzielen. 
Aus dieser Beleuchtung ist nun zu ersehen, dass die ver 
meintlichen Vortheile dieser Dampfbrauart nicht ihr blos allein 
oder eigentümlich angehören, sondern dass sie auch bei 
dem Brauverfahren mit der Pfanne bei Beobachtung 
gleichen Verfahrens erreicht werden können und mit 
Aufwand viel geringerer Mittel oder mit einem viel geringem 
Kostenaufwande dabei zu erreichen sind, worauf dann auch die 
gewöhnlichen Brauereien ohne grosse Vorauslagen mit dem 
grössten technischen und ökonomischen Vortheil werden betrieben 
werden können. 
Es ist in der Tliat eine auffallende Erscheinung, dass man 
sogleich bereit war, bei dem Maischprocesse in der Dampfbrauerei 
die Infusionsmethode ohne Widerrede anzuwenden und damit, so 
zu sagen, die alte Methode des Dickmaischkochens über den Hau 
fen zu werfen, während bei dem Verfahren mit der Pfanne 
jede, auch die geringste Veränderung auf unüberwindliche Schwie 
rigkeiten stösst und von Seiten der empirischen Bierbrauer den 
hartnäckigsten Widerstand findet, als ob der Dampf das Wesen 
der Brauerei ausmachte! Es ist dies als eine Ausgeburt der 
Jetztzeit des Dampfes zu betrachten, dem man gern Wunder 
zuschreibt und sie von ihm erwartet, unter Umständen, wo die 
Ignoranz noch dem Geheimnisskram huldigt und selbst an das 
Unmögliche glaubt, während die Wissenschaft längst das Dunkel 
aufgehellt und auch diesen Process in seine gesetzlichen Gränzen 
gebannt hat. 
In Prag ist vor einigen Jahren (1846) von Herrn Franz 
Wanka eine zweite, ebenfalls patentirte Dampfbraumethode 
eingeführt und seit der Zeit in Betrieb gesetzt worden, welche