435 
!; durch theil- 
l Vermahlens 
•otmuhlen im 
hervor. Wird 
so muss na- 
:eben werden. 
etwa der an- 
Dder Infusion, 
Wenn immer 
werden, so er 
eil Würze, ob 
derer Qualität 
• Extract ent- 
derselben bis 
Maischwasser, 
dritten Würze, 
i den Trebern 
entgeht. Das 
len, wäre im 
deten Hopfens. 
auf das Kiihl- 
hlsehiffen nach 
der gemischten 
ntität. 
irückbleibenden 
Die Beobachtung und Bemerkung aller dieser Momente und 
Erscheinungen gewährt dem Brauer eine Uebersicht des ganzen 
Brauproeesses bis zur Gährung der Würze zu deren Um 
wandlung in Bier, und wenn er sie in eine tabellarische Form 
bringt, wozu ein Entwurf in der hinten angefügten Tabelle vor 
liegt, so wird dadurch auch die Aufzeichnung derselben so wie ihr 
Ueberblick erleichtert. 
Durch diese Beobachtungen und Aufzeichnungen wird der 
Brauer aber zu einer Menge von Erkenntnissen gelangen , die 
ihm sehr nützlich werden müssen. Er wird erfahren, ob ihm 
von dem angewendeten Malze etwas abhanden gekommen, wenn 
die Würze beim Gebrauche desselben Malzes und Verfahrens 
schwächer ist; er wird Gebrechen im Verfahren oder Verschie 
denheiten in den Erscheinungen wahrnehmen, die ihm theils das 
weiter zu befolgende Verfahren vorschreiben, theils auch Andeu 
tungen über die Beschaffenheit des zu erzeugenden Productes 
geben werden u. s. w. 
Nach Beendigung des Brauproeesses folgt die Gährung der 
Würzen und hierbei ist wieder eine neue Reihe von Beobachtungen 
zu machen und aufzuzeichnen, wozu das Schema in der auf der 
Nebenseite folgenden Tabelle dargestellt ist. 
Es ist dabei nöthig zu beobachten und zu bestimmen: 
1) Den Extraetgehalt der Würze, bei 14° R. Temperatur 
bestimmt; 
2) die Art der Gährung in Bottichen oder Fässern , Ober 
oder Untergährung; 
3) die Zeit des Hefenzusatzes und die Menge der zugesetz 
ten Hefe; 
4) ihre Temperatur beim Stellen mit Hefe; 
5) die Temperatur des Gährlocals; 
6) die Zeitdauer der Vorgährung, Hefengährung und der 
Hauptgährung; 
7) die dabei beobachtete höchste Temperatur-, 
8) die Saccharimeter-Anzeige des Jungbiers und den bei der 
Hauptgährung erfolgten Vergährungsgrad; 
9) den erfolgten Vergährungsgrad beim Ausstoss , wornach 
die Controle der Bierwirthe einzuleiten und darauf zu basiren ist. 
10) In der Rubrik „Anmerkung“ können noch andere, in 
28*