mich dabei auf meine bereits vorn angezeigten Kritiken der er- 
steren berufend. 
Die kallymetrische Bierprobe. 
Es ist hierbei nicht die Absicht, Anleitung zur Vornahme 
der hallymetrischen Bierprobe zu geben; diese muss vielmehr in 
den darüber vorhandenen Schriften gesucht werden. Hier soll 
das Unsichere und Unzuverlässige derselben gezeigt und dadurch 
nachgewiesen werden, dass sie für die vorn angezeigten Zwecke 
der Bierprüfung ungenügend ist, obwohl ihr in mehreren Schriften 
die grösste Zuverlässigkeit und Schärfe der Resultate beigelegt 
wurde. 
Diese Bierprobe wird mit chemisch rein zubereitetem, ge 
pulvertem und zu einem Pulver von möglichst gleichem Korn 
gesiebten Kochsalz gemacht. Drei Momente sind es, welche hier 
bei vorzüglich in Betracht kommen und zwar: 
1) Tausend Gewichtstheile Wasser lösen bei der gewöhn 
lichen bis zu einer Temperatur von 32° R. gerade 360 Gewichts 
theile des obigen Kochsalzes auf. Ein Gewichtstheil Kochsalz 
bedarf daher 2.7778 Gewichtstheile Wasser zur Lösung, und man 
kann demnach, wenn die Menge des aufgelösten Kochsalzes be 
kannt ist, daraus durch eine einfache Proportion die Menge des 
Wassers berechnen, welches zur Auflösung des Kochsalzes er 
forderlich war, eine vollkommen gesättigte Lösung dessel 
ben vorausgesetzt. 
2) Wenn sich Bier- oder Malzextract in Wasser aufgelöst 
befindet, und man löst nebenbei in derselben wässerigen Flüssig 
keit noch Kochsalz auf, so überlässt das genannte Extract alles 
Wasser dem Kochsalz, und löst sieh des letztem so viel in der 
Flüssigkeit auf, als ihrem Wassergehalte entspricht. Man kann 
daher aus der Menge des in einer solchen Flüssigkeit bis zur 
Sättigung aufgelösten Kochsalzes ihren Wassergehalt bestim 
men, und nachdem dieser bekannt ist, daraus auch den Extract- 
gehalt der Flüssigkeit finden; denn subtrahirt man von dem Ge 
wichte der das genannte Extract enthaltenden Flüssigkeit ihren 
Wassergehalt, in denselben Gewichtstheilen bestimmt, so zeigt der 
Rest den Gehalt an Extract in derselben an. Z. B. 1000 Gran 
einer wässerigen Bierextractlösung nehmen 320 Gran Kochsalz