mehrt deren Nahrhaftigkeit als Viehfutter. Dadurch entsteht 
ein unvermeidlicher Verlust an zu Bier benutzbarem Malzextract 
und es leuchtet für einen möglichst ökonomischen Betrieb der 
Brauereien daraus die Nothwendigkeit hervor, ihn so klein als 
möglich zu machen, was eben durch eine zweckmässige Verkei 
lung der zum Gebräue bestimmten Wassermenge zum Maischen 
und zu den Nachgüssen am besten erreicht wird. 
Je mehr Nachgüsse gemacht werden, desto vollständiger ist 
die Extraction der Treber. Beim Gebrauche von 750 ft Wasser 
auf 100 i? Darrmalz und nur einem heissen Nachguss beträgt 
bei der besten Verkeilung der Wassermenge der Verlust an zu 
Bier benützbarem Extract für je 100 ft Malz 3.29 ft, während 
er bei zwei Nachgüssen nur 1.75 ft ausmacht, von welchem Ex 
tract im Glattwasser noch ein Theil gewonnen werden kann, Je 
dicker man einmaischt, d. h. je mehr Malz und je weniger Was 
ser man zum Maischen nimmt, desto grösser wird der genannte 
Verlust, daher für diesen Fall besonders der Gebrauch zweier 
Nachgüsse zu empfehlen ist; sonst würde zum Nachtheile des 
Brauertrags ein ansehnlicher Theil zu Bier benützbares Extract 
in das Glattwasser gebracht werden. 
Gegen diese Regeln wird besonders bei uns in der Praxis 
noch häufig verstossen und der heisse Nachguss viel zu klein ge 
macht, indem er zwischen V, 0 bis ] / 5 der zu dem Gebräue be 
stimmten Wassermenge beträgt, Auch wäre zu wünschen, dass 
zwei heisse Nachgüsse gemacht würden. In ßaiern wird ein noch 
viel kleinerer Nachguss von heissem Wasser gemacht. Dagegen 
werden in England und Belgien die Treber durch zwei heisse 
Nachgüsse möglichst vollständig erschöpft. 
Ober- und Unterteig. 
Den auf den Trebern liegenden gelbgrauen Schlamm (die 
Stärkmehl-Tegumente, das Pfianzenfibrin und das coagulirte Al 
bumin) nennen die Bierbrauer Oberteig. Vor dem zu machen 
den Nachgtisse wird er manchmal abgenommen, dadurch aber 
ein Verlust an concentrirter Würze, welche ihm anhängt, herbei 
geführt, Dieses Abnehmen des Oberteiges ist nicht nothwendig, 
indem, wenn derselbe auch mit dem Nachguss wasser aufgerührt 
wird, die zweite Würze dennoch klar abfliesst. Unter den Seihe 
platten findet sich ein ähnlicher Schlamm mit feinem Treber-