480 
A = (11.177-5.550) 0.5134 
woraus: 
A = 2.888 pCt., 
und demnach besteht das Bier in 100 Gewichtstheilen aus: 
Der stattgehabte Vergährungsgrad ergibt sich aus der er 
folgten scheinbaren Attenuation = p—m = 11.177 — 4.250 = 
6.927 Grad Saccharimeter-Anzeige, 
Um die dazu gebrauchte Schüttung an Gerstendarrmalz zu 
bestimmen, ist es nothwendig zu wissen, dass 100 ft dieses Mal 
zes im Mittel 60 ft Extract geben, dass aber davon bei dem hierlan- 
des üblichen Brauverfahren nur 51.75 ft in der erzeugten Bierwürze 
zur Benutzung kommen, und der übrige Antheil davon mit 8.25 ft 
in der von den Trebern und von dem Hopfen zurückgehaltenen 
Würze dann in dem Kühlgeläger auf den Kühlstöcken zurückbleibt 
und sonst durch Verzettelung in Verlust geräth. Dieses Quantum 
Malzextract liefert ein Fass Würze ä 170 Wiener Maass von 
11.5 pCt. Extractgehalt. Da nun die Rauminhalte der erzeug 
ten Würzen sich gleichbleiben, nämlich immer auf ein Fass 
bezogen werden, so steht die zur Erzeugung desselben an 
gewendete Schüttung im geraden Verhältnisse mit dem absolu 
te 11 Extractgehalte in 1 Fass der erzeugten Würze. Um diesen 
Extractgehalt zu linden, muss man zuvörderst das absolute Ge 
wicht eines Fasses Würze von dem durch die saccharimetrische 
Bierprobe aufgefundenen Procenten-Extractgehalte derselben ken 
nen, woraus das geprüfte Bier erzeugt wurde, und dies erfährt 
man, wenn das absolute Gewicht eines Bierfasses Wasser (ä 170 
W. Maass = 7.616 W. Cubikfuss) = 428.74 W. ft mit der spe- 
cifischen Schwere der Würze multiplicirt wird, welche man 
aus der Vergleichungs-Tabelle XIV findet. Bezeichnen wir diese 
specifische Schwere mit s, so ist das absolute Gewicht eines Bier 
fasses dieser Würze = 428.74 X s, und das absolute Gewicht 
des Malzextraktes, welches in diesem Fasse Würze enthal 
ten ist: