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Verdunstung durch Erwärmung befördert; dann muss man wie 
der bis zur erfolgenden Abkühlung der Flüssigkeit, demnach län 
ger warten. 
3) Durch Proportional - Rechnung, indem man nach erfolg 
ter Bestimmung des absoluten Gewichtes und der specihschen 
Schwere des gekochten Biers aus dem daraus ermittelten Extract- 
gehalt desselben, den letzteren auf jenes Quantum gekochten 
Biers bezieht, welches durch Einkochen hätte hergestellt werden 
sollen. 
Am besten ist es, dabei mit der nöthigen Umsicht vorzuge 
hen, um das absolute Gewicht des frischen Biers sogleich wieder 
richtig herzustellen. 
Bei der Correction nach 1 und 2 muss die Ausgleichung des 
absoluten Gewichtes immer wieder auf der Wage vorgenommen 
werden. Bei allen Wägungen muss man die Wage frei spielen 
lassen, bis sie von selbst in Ruhe kommt, ohne sie zur Beschleu 
nigung der Wägung aufzuhalten, was allein die erforderliche 
Genauigkeit verbürgt. 
Eben so ist dabei zur Erzielung richtiger Resultate notli- 
wendig, die Gewichte und die zu wägenden Körper immer auf 
dieselben Wagschalen zu bringen. 
g) Ist das eingekochte Bier wieder auf das ursprüngliche 
absolute Gewicht des frischen Biers zurückgebracht worden — es 
heisst nun gekochtes Bier —, so wird däs Kesselchen damit 
von der Wage abgenommen, das gekochte Bier darin mit dem 
Stiel des Hornlöffelchens zur gleichförmigen Vermischung mit 
dem zugesetzten Wasser umgerührt und dabei zugleich Alles ab 
gestreift und abgespült, was sich beim Kochen allenfalls an der 
innern Wand des Kesselchens angesetzt hat, um es mit der 
Flüssigkeit wieder in Vermischung zu bringen. Bei dem Kochen 
des Biers haben sich mehr oder weniger feine Flocken aus dem 
selben ausgeschieden, wodurch dasselbe getrübt wird. Um die 
speciiische Schwere desselben und hieraus seine Saccharimeter- 
Anzeige oder seinen Extractgehalt genau zu bestimmen , muss 
man es durch Filtriren klären. Dabei muss dahin gewirkt wer 
den, die Filtration möglichst schnell zu verrichten, damit kein 
Wasser aus dem gekochten Biere verdiinste und dadurch die Be 
stimmung seiner Saccharimeter-Anzeige unrichtig — grösser — 
werde; auch wird dabei an Zeit gewonnen. Zu dem Behufe