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mittelten Saccharimeteranzeigen der frischen Biere von 6 bis 2 
Graden desselben von 0.1 zu 0.1 abnehmend verzeichnet. 
Die folgenden 9 Rubriken finden sich mit den Extractgehal- 
ten der Bierwürzen von 8 bis 16 pCt. in ganzen Zahlen über 
schrieben. 
Ist die Saccharimeteranzeige des Biers und der Extract- 
gehalt der znkommenden Bierwürze bekannt, so findet man da, 
wo sich die horizontale Linie der ersteren mit der verticalen 
Rubrik der letzteren schneidet, den Vergährungsgrad angegeben. 
Macht aber der ursprüngliche Extractgehalt der Würze kei 
ne ganze, sondern eine Zahl mit Decimalen aus, so ist der Ver 
gährungsgrad nicht gerade genau, aber doch nahezu das entspre 
chende arithmetische Mittel zwischen jenen zwei Extractgehalten, 
zwischen welchen der gefundene Extractgehalt der Würze inne 
liegt. 
Z. B. Eine Würze hatte 11 pCt. Extractgehalt, das Bier aus 
derselben zeige 3 Grade am Saccharimeter, so ergiebt sich aus 
Tabelle C der Vergährungsgrad = 0.727. 
Hätte aber die Würze 11.5 pCt. Extractgehalt gehabt, und 
das Bier zeige auch 3 Grade am Saccharimeter, so liegt der 
Vergährungsgrad desselben zwischen jenem der Würzen von 11 
und 12 pCt. Extractgehalt. Für 12 Procent Extractgehalt wäre 
dann nach Ausweis der Tabelle der Vergährungsgrad = 0.750, 
und jener für das Bier aus Würze von 12.5 pCt. Extractgehalt 
würde dann zwischen den Zahlen 0.727 und 0.750 liegen, und im 
vorliegenden Falle circa 0.738 sein, was von der Wahrheit = 
0,739 wenig abweicht. 
Correction <ler Wägungen im Tausendgranfläschchen für die 
Normaltemperatur von 14 It. 
Im vorstehenden Falle wurde Anleitung gegeben, wie die 
saccharimetrisclie Bierprobe auszuführen sei, wenn die Wägungen 
des frischen, entkohlensäuerten und die de§ gekochten Biers bei 
der dafür festgestellten Normaltemperatur von 14° R. gemacht 
werden. Man erhält dabei die richtigsten Resultate, und es ist 
deshalb nothwendig, diese Temperaturen nicht nur immer auf 
das Genaueste einzuhalten, sondern es ist auch gut, wenn die 
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