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des reinen Kochsalzes im irischen und gekochten Bier. Ersteres 
löst weniger Kochsalz auf als letzteres. Aus der Menge des 
im gekochten Bier aufgelösten Kochsalzes wird der Extract- 
gehalt unmittelbar, und aus der Differenz der in beiden Flüs 
sigkeiten aufgelösten Menge Kochsalz wird der Alkoholgehalt 
gefolgert. 
Ad b. Bei der saccharimetrischen Probe: die Dichten 
oder specifisclien Schweren der frischen und gekochten Biere. 
Aus der Dichte des gekochten Biers ergiebt sich sein Extract- 
gehalt und aus der Differenz zwischen beiden, übertragen in 
Saccharimeter-Procente, ergeben sich der Alkoholgehalt, und alle 
übrigen Beziehungen auf Grundlage der Attenuationslehre. 
Adr. Bei der Dichtenprobe sind es die specifischen 
Schweren der frischen und gekochten Biere, aus deren Differenz 
der Alkoholgehalt mit Hilfe der alkoholometrischen Tabellen un 
mittelbar gefolgert wird. 
Der Extractgehalt ergiebt sich wie bei der saccharimetri 
schen Probe aus der Dichte des gekochten Biers. Zur Ermittelung 
der übrigen Beziehungen der Biere hat diese Bierprobe noch 
keine eigenthümliche Rechnungsmethoden, es sei denn, dass sie 
dieselben der saccharimetrischen Probe entlehnte. 
Bei allen drei Bierproben dient daher die Verschiedenheit 
im physikalischen Verhalten des frischen und gekochten Biers, 
welche man entweder hallymetriseh, saccharimetrisch oder nach 
der Dichte ermittelt, demnach bei allen gewissermaassen die 
Attenuations-Differenz, welche man bestimmt hat, zur Prü 
fung der Biere, mit deren Hilfe dann die übrigen Beziehungen 
derselben gefolgert werden. Zu gleichem Zwecke wird sich auch 
die hallymetrische Bierprobe der Gleichungen der Attenuations 
lehre bedienen müssen. 
Bei den zwei Bierproben der zweiten Art wird das Bier 
zwar nur in einerlei Zustand, nämlich als frisches Bier geprüft, 
allein es werden an jedem Biere zweierlei verschiedene physika 
lische Eigenschaften ermittelt. 
Bei der optisch-aräometrischen Probe werden die 
lichtbrechende Eigenschaft der Biere mittelst des optischen Ge 
haltmessers und ihre Dichte beziehungsweise Saccharimeter-An 
zeige mittelst Aräometern geprüft. Die lichtbrechende Kraft der 
Biere wird um so kleiner, je besser die Biere vergohren sind;