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bringen; bei Anwendung zweier heisser Nachgüsse und zweck 
mässiger Yertheilung der Wassermenge beim Brauen zum Mai 
schen und zu den Nachgüssen lässt er sich fast auf die Hälfte 
ermässigen. Bei theilweiser Anwendung roher Gerste statt eines 
Theils Gerstenmalz bleiben sich diese Verhältnisse, die Treber 
menge &c. gleich; ihre Nahrhaftigkeit ist mindestens dieselbe. 
Bei der Mitanwendung von Kartoffel-Stärkmehl werden in gleichem 
Verhältnisse weniger Treber erhalten; aber die Masse der Tre 
ber bleibt dennoch der aufgewendeten Malzmenge proportional 
und der Verlust an nutzbarem Extract ist dann in ebendemsel 
ben Verhältnisse geringer. 
Abfall an Kühlgeläger. 
Die Quantität des Kühlgelägers, welches nicht zu Bier ver 
wendet, sondern theilweise an Branntweinbrenner abgegeben und 
theils verfüttert wird, beträgt etwa 3 pCt. von der erzeugten 
Würze , mithin jährlich circa 360.000 Eimer. Der Malzextract- 
gehalt desselben ist bedeutend und jenem der gekühlten Bier 
würzen gleich. Das Kühlgeläger repräsentirt daher ein Malz- 
quantum von 120.000 Metzen (60.000 Ctr.). Es wurde gezeigt, 
dass man dasselbe filtriren und die klar abgelaufene Würze der 
Hauptwürze zusetzen, und auf diese Weise am besten ver 
wenden kann, was auch gegenwärtig schon ziemlich allgemein 
geschieht. 
Nebenerzeugung von Essig. 
Das Verzehrungssteuergesetz in Oesterreich gestattet nach 
erfolgtem Abziehen der Nachwürze einen Aufguss von kaltem 
Wasser auf die Treber, um durch weitere Ausziehung derselbe 
eine Würze zu bilden, welche zur Erzeugung von Essig ver 
wendet werden kann. Nicht immer und nicht in allen Brauereien 
wird solcher Essig gemacht; auch ist er wegen des kleinern 
Extractgehaltes der so gewonnenen Essigwürze nur von geringer 
Güte. Man kann annehmen, dass diese Essigerzeugung 5 pCt. 
von jener des Biers oder 600.000 Eimer jährlich beträgt. Der 
Werth eines Eimers solchen Essigs kann nur mit 84 kr. bis 1 fi. 
österr. Währ, veranschlagt werden.