568 
nothwendig, alle dabei auf den Gährprocess Bezug gehabte Um 
stände mit anzugeben, um darüber zum richtigen Yerständniss 
zu gelangen; denn sonst haben alle diese Angaben gar keinen 
Werth; sie sind nur geeignet, den minder Eingeweihten zu beir 
ren', den blossen Empiriker zu täuschen und Alles wieder in 
jenes Zwielicht zurückzubringen, in dem dieser Process so lange 
gestanden war und aus dem er gegenwärtig mühsam hervorge 
zogen worden. 
Ein anderer zu Beirrungen führender Sprachgebrauch ist 
der, dass man die noch nicht in Gährung gebrachte ungehopfte 
oder gehopfte Würze auch Bier nennt. Bier ist aber das schon 
gegohrene Getränke, und demnach von der Bierwürze wesentlich 
verschieden. Durch diesen irrigen Sprachgebrauch sind schon 
zahlreiche Missverständnisse herbeigeführt worden. 
Unter diesen Verhältnissen gehört in der That ein gründ 
liches Studium, dann richtige Erkenntniss der Umstände, die 
hierbei von wesentlichem Einflüsse sein können , so wie vielfäl 
tige, auf genaue Versuche gestützte Erfahrungen dazu, um durch 
solche sachunrichtige, einseitige Angaben nicht irre geführt und 
selbst bei nicht genügender Reife in der Wissenschaft und Erfah 
rung in seinem wissenschaftlichen Glauben nicht erschüttert zu 
werden; denn eigentlich kann bei sonst gleichconsistenter Würze 
und gleichem Vergährungsgrade derselben nur noch von lockerer, 
schaumiger und consistenter Oberhefe, oder von mehr oder we 
niger dicht abgesetzter Unterliefe die Rede sein, wobei die He 
fenquantitäten ganz gleich sind. 
Eine richtige, genau bezeichnende Kunstsprache ist aber un 
umgänglich nothwendig, wenn man sich über vorkommende Er 
scheinungen gehörig verständigen will, und es ist demnach drin 
gend nöthig, dass man sich dieselbe anzueignen suche. 
Sehlussbemerkungen über die Biererzeugung. 
Wenn man das in Vorstehendem über die Biererzeugung 
Vorgetragene im Zusammenhänge auffasst, so gelangt man da 
durch zur Erkenntniss, dass nach den verschiedenen, in Aus 
übung befindlichen praktischen Braumethoden zwar eine jede der 
selben bei aufmerksamer Behandlung ein gutes Bier liefert, dass