aber dabei mehr oder weniger Nutzbares aus dem Malze ver 
schleudert, so wie dass dabei mehr oder weniger unnützer Auf 
wand gemacht wird . 
Die Bierbrauerei wird daher dann auf die höchste Stufe 
ihrer erreichbaren Vollkommenheit gelangen, bis man mit dem 
geringsten Aufwand von Mitteln aus den verwendeten stärkmehl- 
haltigen Substanzen die grösste Menge des besten und haltbar 
sten Biers erzeugen wird, wozu die Grundsätze und das zu be 
folgende Verfahren in Vorstehendem angezeigt worden sind. 
Die empirischen Praktiker werden freilich auch hier, so wie 
es in der Landwirthschaft geschieht, einwenden , dass man seit 
Jahrhunderten Bier erzeugte und dabei dieses Gewerbe mit Ge 
winn betreibe, ohne sich um die Wissenschaft desselben sonder 
lich bekümmert zu haben; aber durch diesen gemeinen Einwurf 
ist noch nicht bewiesen , dass das Bier nicht noch besser, der 
Gewinn von diesem Gewerbsbetriebe nicht noch höher ausfallen 
könne. Und wenn am Ende keines von beiden erreichbar wäre, 
ist es nicht auch ein Gewinn, wenn der Gewerbsbetrieb aus 
der dem Zufall anheimgestellten Empirie gerissen und auf si 
chere und leitende Grundsätze zurückgeführt wird? Aber noch 
sehr viel ist in der Bierbrauerei zu vervollkommnen. Man bedenke 
die seit Jahrhunderten stattgehabte Holz- und Malzverschwen 
dung, den unnützen Aufwand an Zeit, Arbeit, Geräthen und an 
Gebäulichkeiten (zusammen an Betriebs- und Anlagecapital); man 
erinnere sich des häufig erzeugten schlechten Biers und seines 
zu hohen Preises, so wie der nachtheiligen Rückwirkung dieser 
Umstände auf das Gemeinwohl und auf die Grösse der Bier- 
consumtion mit ihren Folgen, und man wird zu der Einsicht ge 
langen, dass der bisherige empirische Betrieb der Bierbrauereien 
eingestellt , dass eine auf Grundsätze basirte Leitung derselben 
eingeführt und dass die von der Wissenschaft an die Hand gegebe 
nen Verbesserungen dieses Gewerbszweiges, so wie eine gründliche 
Ueberwachung desselben angenommen werden müssen, wenn man 
das Bier besser und wohlfeiler erzeugen, seine Consumtion ver 
mehren und einen schwunghaftem Betrieb der Bierbrauereien 
herbeiführen will. 
Den Weg zur Erreichung dieses Zieles zu zeigen, war Zweck 
der vorstehenden wissenschaftlichen und praktischen Darstellung 
und Begründung des Gewerbes der Bierbrauerei. 
Halling’s Gährungschemie. II. 37