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wird; dass das Malzschrot in kaltes oder nur lauwarmes Wasser 
ausgeschüttet wird; dass man zum Maischen viel mehr Wasser 
anwendet, und dass die Dickmaischen eine längere Zeit gekocht 
werden. Das Nichtkochen des Wassers gereicht dem baierischen 
Verfahren zum Vortheil; denn dadurch wird, ohne das Product 
zu gefährden, Zeit und Holz erspart; das längere Kochen der 
Dickmaischen dagegen ist ihm wieder zum Vorwurf zu machen, 
weil dadurch ohne einen erweislichen Nutzen wieder mehr Zeit 
und Holz aufgewendet wird. 
Uebrigens sind dem baierischen Maischverfahren noch die 
selben Vorwürfe zu machen, welche bei dem böhmischen bereits 
erhoben worden sind; in der kochenden Lautermaische wird mehr 
Diastas seiner zuckerbildenden Kraft beraubt, als in einer ge 
kochten Dickmaische. Dennoch sind die darnach erzeugten Wür 
zen ebenso vergährungsfähig wie die durch Infusion bereiteten; 
sie enthalten mithin eben so viel vergährbaren Zucker. — In dem 
befolgten Maischverfahren ist deshalb die Vorzüglichkeit der 
baierischen Biere kaum zu suchen. 
Die englische Braumethode. 
Die englische Brau- oder Maischmethode unterscheidet sich 
wesentlich von dem in Böhmen und Baiern üblichen Decoctions- 
verfahren. In den grossen Londoner Brauereien bedient man sich 
dazu sehr zweckmässig construirter Vorrichtungen und Maschinen 
beim Maischen, Wasser- und Würzekochen, und weil das Brauen 
meist mit so grossen Massen geschieht, dass die blosse Menschen 
kraft dabei nicht ausreichen würde, wendet man Dampfkraft 
(Dampfmaschinen) dazu an. 
Zum Einmaischen dienen grosse, runde, hölzerne oder guss 
eiserne Maischgefässe, deren Höhe im Verhältniss zum Durch 
messer nur gering ist und worin sich über dem wahren Boden 
ein Seiheboden befindet. Im untern Boden sind zwei Oefihungen 
vorhanden, die mit Hähnen verschliessbar sind; durch die eine 
wird das zum Maischen verwendete heisse Wasser von Unten 
nach Oben durch den Seiheboden in den Maischbottich geleitet, 
durch die andere Oeffnung wird die Würze in den Unterstock 
abgelassen.