Für die erste Vertheilungsart des Maischwassers: 
_ 42 X 10 + 250 X x _ 
292 ~ ’ 
woraus x in der gesuchten Temperatur des Maischwassers = 
68.4° E. oder wegen der Abkühlung durch das Gefäss = 70° E. 
Für den zweiten Fall: 
42 X 10 + 300 X x „ ^ 
342 ’ 
woraus x = 67° E., wegen der bemerkten Abkühlung = 68° E. 
Für den dritten Fall: 
42 X 10 + 350 X x 
392 
= 60° B., 
woraus x = 66° E. oder der Abkühlung wegen = 67° E. 
Man sieht, dass die Temperatur des anzuwendenden Maisch 
wassers 67 bis 70° E. beträgt, dass die Verschiedenheit der zum 
Maischen angewendeten Wassermenge darauf einigen Einfluss hat, 
und dass man mit Berücksichtigung derselben und der jedesma 
ligen Temperatur des Malzschrotes die erforderliche Temperatur 
des Maischwassers im Vorhinein genau bestimmen kann. 
Indem das heisse Maischwasser zwischen das Malzschrot 
emporsteigt, kommt vorerst ein Theil desselben mit dem kühlem 
Malzschrot in Berührung und kühlt dadurch schnell zu einer 
Temperatur unter 60° E. ab, wobei das Diastas weniger leidet. 
Durch das allmählige Zufliessen der grossem heissen Wasser 
menge erst wird die Temperatur der Maische wieder auf 60° E. 
gesteigert, wie nachstehende Rechnung zeigt, wobei angenommen 
ist, dass das Maischwasser in zwei gleichen Theilen zugelassen 
werde und die dritte Art der Vertheilung des Wassers zum Ge- 
bräue Statt finde. Hiernach ist die Temperatur beim Zulassen 
der ersten Hälfte des Wassers: 
42 X 10 + 175 X 66 
217 
55.1° E., 
wobei schon Auflösung des Stärkmehls und Zuckerbildung kräftig 
eintritt. Beim Zulassen der zweiten Hälfte des Wassers stellt 
sich die Temperatur auf: 
42 X 10 -f 350 X 66 
392 
60° E. 
woraus hervorgeht, dass die Temperatur der Maische dann all- 
mählig wieder steigt.