¡1 
i 
i 
f. ]. fl 
I i i 
Kn 
* 
58 
dampfen der Würze zu einem bestimmten, immer gleichen Con- 
centrationsgrade erspart, was mehr /eit und Brcnnstoif kostet. 
Besonders bequem ist die Oberpfanne des Braukessels und 
das grössere Schoossfass unter dem Maischbottich, wodurch 
es möglich wird, eine bessere Eintheilung der auf einander fol 
genden Operationen zu treffen und Raum für die Aufsammlung 
der verschiedenen Würzen zu gewinnen, woran es bei dem in 
Böhmen und Baiern üblichen Decoctionsverfahren Noth timt, 
weshalb es empfehlenswerth erscheint, auch bei diesem statt des 
kleinen Grands ein geräumiges Schoossfass anzuwenden, welches 
die ganze abgeflossene erste Würze zu fassen im Stande ist. 
Man würde beträchtlich an Zeit gewinnen und die Gebräue frü 
her beenden. 
Der unverkennbare Vortheil der englischen Maischmethode 
ist aber ungemeine Vereinfachung des Verfahrens. 
Feststellung der besten Braumethode (Maisehver 
falirens). 
Bei der Feststellung des besten Maischverfahrens nach dem 
Standpuncte unserer gegenwärtigen Kenntnisse und Erfahrungen 
im Fache des Braugewerbes hat man zu beachten: 
1) Die möglich vollständigste Extraction des Malzes und 
Umwandlung des darin enthaltenen Stärkmehls in Gummi und 
Zucker, zur Gewinnung der grössten Menge zur Erzeugung von 
Bier benützbarer Substanz aus demselben, oder die wissenschaft 
lich-technische Seite dieses Gegenstandes. 
2) Die Erzielung des genannten Zweckes mit dem gering 
sten Aufwand von Mitteln. Es ist die ökonomische Seite des 
selben. 
Bei der Ausübung der technischen Gewerbe im Grossen ge 
nügt es nicht allein, blos die erstere, die technisch-wissenschaft 
liche Seite derselben zu cultiviren; der Gewerbsbetrieb soll dem 
Gewerbtreibenden auch einen Gewinn bringen, und um diesen 
zu erreichen und festzuhalten darf dabei nichts verschwendet 
werden, um den Aufwand an Mitteln, mithin die Kosten der Er 
zeugung des Gewerbproductes nicht zu sehr zu vergrössern. Mit 
dem Aufwande an Mitteln zum Gewerbsbetriebe muss daher so 
viel gespart v 
erzeugte Produ 
Die Qualit 
ehern Verfall 
dem Hopfenzus 
her ohne Verri 
verfahren lässt 
ringsten Aufw 
vorzüglich: a) 
halb soll 
ad a) nich 
als eben nothw 
selben zum Ma 
ad b) kein 
der Maischen 
ad c) keir 
schickte Anor 
aus sich 
ad d) eine 
schätzen ist, d 
lieh) von selbs 
Diesen An 
coctionsmethod 
hierzu etwa in 
Fällen angenon 
(oder dessen 
750 iS Wasser 
oder zu zwei 
350 iS Wasser 
300 iS kla 
erhitzt, sofort 
lassen, worin 
67° R. erleidet 
von etwa 10" 
Maischwasser