viel gespart werden, als dies nur immer thunlich ist, ohne das 
erzeugte Product zu verschlechtern. 
Die Qualität des erzeugten Biers hängt bei sonst glei 
chem Verfahren vorzüglich ab von der Schüttung und von 
dem Hopfenzusatze. An diesen beiden Materialien lässt sich da 
her ohne Verringerung des Productes nichts ersparen; das Brau- 
verfahren lässt sich aber verbessern und auf den nothwendig ge 
ringsten Aufwand von Mitteln beschränken. Diese Mittel sind 
vorzüglich: a) Wasser, b) Brennstoff, c) Arbeit, d) Zeit, Des 
halb soll 
ad a) nicht mehr Wasser zum Gebräue verwendet werden, 
als eben nothwendig ist, und eine zweckmässige Vertheilung des 
selben zum Maischen und zu den Nachgüssen Statt finden; 
ad 6) keine unnöthige Kochung und Erhitzung des Wassers, 
der Maischen und Würzen vorgenommen werden; 
ad c) keine unnöthige Arbeit und Aufenthalt durch unge 
schickte Anordnung der Braugeräthe verursacht werden, wor 
aus sich 
ad d) eine Ersparniss an Zeit (welche der Arbeit gleichzu 
schätzen ist, denn sie macht eine Anzahl Brauarbeiter entbehr 
lich) von selbst ergibt. 
Diesen Anforderungen nun kann man sowohl bei der De- 
coctionsmethode als bei der Infusionsmethode entsprechen, welche 
hierzu etwa in folgender Art auszuführen wären, wobei in beiden 
Fällen angenommen wird, dass zum Gebräue auf je 100 ft Malz 
(oder dessen Aequivalent an Stärkmehl oder rohem Getreide) 
750 ft Wasser, und davon 420 ft zum Maischen, 330 ft zu einem 
oder zu zwei Nachgüssen verwendet werden, die Braupfanne aber 
350 ft Wasser fassen soll. 
1. Bei dem Decoctionsverfahren. 
300 ft klares Wasser werden in der Braupfanne bis 70 u R. 
erhitzt, sofort durch den Abflusshahn in den Maischbottich abge 
lassen, worin dasselbe eine Abkühlung Seitens des Gefässes bis 
67° R. erleidet, und nun die noch übrigen 120 ft kaltes Wasser 
von etwa 10 n R, Temperatur zugesetzt, worauf das gesannnte 
Maischwasser im Maischbottich eine mittlere Temperatur von 
300 X 67 + 120 X 10 
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