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teil An th eil Dick maische unmittelbar in der Braupfanne 
in der Art erzeugt, dass inan nur ohngefahr die Hälfte des Mal 
zes, liier also 50 Pfd. in die Hälfte des Wassers — 210 Pfd. 
von 50° li. Temperatur in dem Maischbottich, die andere Hälfte 
des Malzes aber in den zweiten Antheil Wasser von 210 Pfd., 
nachdem es auf 40—50° R. erhitzt worden, sogleich in die Brau 
pfanne ausschüttet, darin möglichst langsam unter Umrühren auf 
60° R. erhitzt, und sobald dies geschehen ist, nun schneller bis 
zum Kochen bringt, und dann in den Maischbottich zu der darin 
befindlichen Wassermaische ablässt und vermischt. 
Ein solches Decoctionsverfahren ist das einfachste und ra 
tionellste; es ist mit dem geringsten Aufwand von Zeit und Mit 
teln ausführbar und es lässt sich in jeder Brauerei selbst bei 
mehreren Dickmaischkochungen in Ausübung bringen. 
Man kann es das Eiumaisehen in der Pfanne nennen. 
2. Bei dem Infusions verfahren. 
Hierbei wird die Braupfanne mit klarem Wasser gefüllt, das 
selbe darin auf 55° R. erhitzt und davon 200 ii in den Maisch 
bottich abgelassen, worin es auf 50" R. abkühlt. In diesen Theil 
des Maischwassers wird das Malzschrot (100 von z. B. 10° R. 
Temperatur) ausgeschüttet und eingemaischt, worauf die mittlere 
Temperatur dieser Maische sich auf 
200 X 50 -f 42 X 10 
242 
= 43° R. 
stellt. Während dem wird wieder Wasser in die Braupfanne 
nachgelassen und darin sofort schnell zum Sieden erhitzt. So 
wie es kocht, werden 220 fi davon zur Maische abgelassen und 
diese damit unter fortwährendem Maischen bis 60° R. angebrüht, 
denn 
242 X 41 + 220 X 80 
462 
= 59.5° R. 
was hinreichend und wobei angenommen ist, dass die Maische 
im bedeckten Maischbottich während dem bis 41° R, abkiihlt. 
Die erste Würze besitzt nun einen Extractgehalt von 12.3 
pCt., und man erhält 367 erste und 350 fi Nachwürzen, mithin 
dem Inhaltsmaasse nach ebenfalls fast gleiche Mengen. 
Somit ist nach beiden Methoden der Maischprocess beendigt. 
Man bedeckt den Maischbottich und überlässt die Maische eine