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Vom Maischen mittelst einströmenden Dampfes wird bei der 
Betrachtung der Dampfbierbrauerei gesprochen werden. Die 
Anwendung eines bebrochenen Malzzusatzes beim Maischen hat 
sich bei der Erzeugung von Malzbier nicht vortheilhafter er 
wiesen. 
Anwendung roher Getreidearten mit Gerstenmalz zur 
Erzeugung von Bierwürzen *). 
Ohne Zweifel wurden die ersten bierähnlichen Getränke aus 
rohen Getreidearten gewonnen. Noch jetzt werden in einigen 
Ländern ähnliche Getränke erzeugt, wie der Kwas in Russland. 
Bei welcher Veranlassung das Malzen derselben erfunden wor 
den, ist nicht bekannt; aber offenbar wurde dadurch die Ent 
deckung gemacht, dass sich das mehlige Korn der gekeimten 
oder gemalzten Getreidearten beim' Maischen schneller und voll 
ständiger auflöse und dabei eine grössere Quantität zuckerhalti 
gerer und vergährbarerer Würze liefere, daher auch bessere 
Getränke gebe. Seit dieser Zeit datirt sich wohl die Anwendung 
gemalzter Gerste zum Bierbrauen, die gegenwärtig fast aus 
schliesslich zur Biererzeugung verwendet wird. Von gemalztem 
Weizen macht man nur wenig Gebrauch, besonders zur Erzeu 
gung einiger beliebter Localbiere. Von einem Extrem überging 
man zu dem andern, von der Anwendung roher Getreidearten 
zu jener der gemalzten. Nur in Belgien hat man einen Mittel 
weg beibehalten, nämlich gemalzte Gerste in Gemeinschaft mit 
rohen Getreidearten zum Bierbrauen verwendet; aber das dort 
hierbei befolgte Verfahren ist nicht empfehlenswerth, obwohl in 
jenem Lande nach demselben Biere erzeugt werden, die einen 
allgemein beliebten Consuintionsartikel bilden und auch mitunter, 
wenn sie stark gehopft sind und aus Würzen von angemessener 
Concentration erzeugt werden, eine grosse Haltbarkeit besitzen. 
Da dieser Gegenstand eine besondere Wichtigkeit besitzt, i n 
Bezug auf die grössere Ausgiebigkeit des verwendeten 
rohen Materials sowohl als auch auf den ökonomischen 
Betrieb des Braugewerbes, so habe ich, um zu einer nähern 
Kenntniss der dabei obwaltenden Umstände zu gelangen, darüber 
*) Siehe meine „Malz-Getreide-Bierbrauerei.“ Prag 1845, J. G. Calve’sche 
Buchhandlung.