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gen der Malz-Getreidewürzen wird später die Rede sein, nachdem 
es-sich hier blos um ihre Erzeugung handelte. 
Die zurückbleibenden Treber sind als Viehfutter wenigstens 
ebenso nahrhaft wie die von Gerstenmalz; sie scheinen selbst 
nahrhafter sein zu sollen, weil sie mehr Kleber- (Blut und Fleisch 
bildende) Bestandteile enthalten. 
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Verwendun- 
Anwendung von Kartoffelmehl und Kartoffel-Stark- 
mehl mit Gerstenmalz zur Biererzeugung. ) 
Die Anwendbarkeit des Kartoffel-Stärkmehls (und Kartoffel 
mehls) als Ersatz eines Theils des Gerstenmalzes zur Biererzeu 
gung gründet sich darauf, dass 
1) das Kartoffel-Stärkmehl sich unter Mitwirkung von Was 
ser einer angemessenen Temperatur und Zeit durch Gersten 
malz (auch Weizenmalz) in Zucker und Gummi umwandeln 
lässt; dann 
2) dass in dem Gerstenmalze ein Ueberschuss von Diastas 
enthalten, welches nicht nur im Stande ist, das noch in dem 
Malze vorhandene unzersetzte Stärkmehl, sondern noch eine viel 
grössere Menge hinzugesetzten Kartoffel - Stärkmehls bei dem 
Maischprocesse in Zucker und Gummi umzuwandeln. 
Das Verdienst der Entdeckung, dass Kartoffel - Stärkmehl 
sich unter obigen Umständen mittelst Gerstenmalz im Wasser zu 
einer süssen Flüssigkeit aullöst, welche eine beträchtliche Menge 
Zucker enthält, gebührt Kirchhof. Es ist auffallend, dass seit 
der Zeit dieser Entdeckung (1813, bekannt gemacht 1814) davon 
keine dauernde technische Anwendung im Grossen gemacht wor 
den ist. Indessen wurde diese Eigenschaft des Gerstenmalzes 
schon seit langer Zeit bei der Bereitung der Kartoffeln in Sub 
stanz, Behufs der Erzeugung von Branntwein aus denselben, be 
nützt, In der neuern Zeit haben einige französische Chemiker, 
wie Dubrunfaut, Raspail, Payen und Persoz, denselben Ge 
genstand durch gründlichere Bearbeitung wieder in Anregung 
gebracht und dadurch auch in Deutschland allgemeineres Inter 
esse dafür erweckt. So haben Lüdersdorff, Lampadius, *) 
*) Siehe meine „Malz-Kartoffelstärkmehl - Bierbrauerei.“ Prag 1844. 
J. G. Öalve’sche Buchhandlung.