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inermann’s, welcher den Brei roher Kartoffeln, ohne ihn zu 
entsaften, dazu anwenden will. 
Die Anwendung der Kartoffeln in Form von daraus berei 
tetem Mehl oder Stärkmehl zur Biererzeugung bedingt nebst den 
bereits genannten noch folgende Vortheile, und zwar: 
1) In land- und staatswirthschaftlicher Beziehung 
die Ersparung an Ackerboden wegen der grossem Productions- 
fähigkeit desselben beim Anbau mit Kartoffeln statt mit Gerste. 
Von derselben Ackerfläche mit Kartoffeln bebaut, kann man zwei- 
bis dreimal so viel ebenso starkes Bier erzeugen, als beim Anbau 
mit Gerste, weshalb bei der Cultur und Verwendung der Kar 
toffeln zur Biererzeugung ein beträchtlicher Theil Ackerland in 
Ersparung geht und zu anderweitiger Benützung erübrigt. 
2) In ökonomischer Beziehung die Ersparnisse an Ge 
bäulichkeiten und Raum in den Brauereien, welche die Erzeu 
gung einer geringem Menge (der Hälfte) Gerstenmalz mit sich 
bringt, wobei angenommen wird, dass die Kosten der Kartoffel 
mehl- oder Stärkniehlerzeugung durch die der Malzbereitung com- 
pensirt weiden. 
3) Die Möglichkeit, das Ka toffel-Stärkmehl oder die ge 
trockneten entsafteten Kartoffelschnitte vor ihrem Vermahlen zu 
Mehl Jahre lang im unveränderten Zustande auf bewahren und 
sich auf diese Art wohlfeile Vorräthe für tlieure Jahre beschaffen 
zu können, was mit Gerste nicht in gleichem Grade der Fall 
ist &c. &c. 
Das Kartoffelmehl wird im lufttrockenen Zustande ange 
wendet. Zur Versendung und als Handelsware, so wie zur 
längern Aufbewahrung eignet sich blos trockenes Stärkmehl. Bei 
der sogleichen Verwendung im Orte der Erzeugung kann jedoch 
das nasse Stärkmehl Vorzüge vor dem trockenen haben, weil 
man sich die Mühe und die Kosten der Trocknung desselben 
erspart. Es scheint auch, dass das nasse Stärkmehl von dem 
Diastas des Gerstenmalzes kräftiger angegriffen und schneller in 
Gummi und Zucker umgewandelt wird, wozu der aufgequollene 
Zustand, indem es sich befindet, beitragen mag. 
Für die Anwendung zur Biererzeugung muss das Kartoffel- 
Stärkmehl sorgfältiger ausgewaschen, die zur Mehlbereitung be 
stimmten dünnen Kartoffelschnitte müssen mit Wasser vollkom 
men ausgelaugt werden, um beide von dem Kartoffelsafte und