Bestandteile des Saftes wurde bei dem Kochen aus denselben 
ausgelaugt. Der Zustand, in welchen das in den Kartoffeln be 
findliche Stärkmehl beim Kochen derselben versetzt wird, ist für 
die Leichtigkeit ihrer weitern Verarbeitung sehr wesentlich. Es 
bildet nämlich einen nur etwa mit dem 3 ‘/Jachen Gewichte 
Wasser aus dem Kartoffelsafte erzeugten Kleister , welcher aus 
dem Grunde keine Consistcnz, sondern eine unzusammenhängende, 
mehlige, leicht zerreibliche Beschaffenheit hat, weil sich das beim 
Kochen gerinnende Albumin des Saftes, worin die Stärkmehlkörner 
schwimmen, zwischen dieselben legt, ihre Vereinigung und ihren 
Zusammenhang hindert und der gekochten innern Kartoffelmasse 
Lockerheit giebt — ein Zustand, der ihrer weitern Verarbeitung 
sehr förderlich ist; denn während das Gerstenmalz (Diastas) auf 
das rohe Kartoffel - Stärkmehl erst bei 52° R. auflösend wirkt, 
findet auf die gekochten Kartoffeln, worin das Stärkmehl durch 
die Anschwellung im mehrfachen Gewichte kochendheissen Wassers 
schon vorbereitet ist, eine kräftige Einwirkung auch schon bei 
Temperaturen unter 50" R. Statt. 
Zum Kochen der Kartoffeln bedient man sich hölzerner Koch 
bottiche von dazu geeigneter Construction , und zur Erzeugung 
des dazu erforderlichen Dampfes eines Dampfkessels, wozu in 
kleinern, altern Brennereien die kupferne Brennblase, in grossem 
Dampfbrennereien der vorhandene Dampfkessel dient. Manchmal 
ist zum Kochen (Dämpfen) der Kartoffeln ein besonderer Dampf 
kessel angeordnet — eine Einrichtung, die nicht empfohlen werden 
kann, weil sie nur Nachtheile im Gefolge hat. Es ist besser, 
nur einen einzigen Dampfkessel anzuwenden, diesen aber im 
Verhältnisse grösser zu machen, um damit beide Zwecke , den 
der Kartoffelkochung und jenen der Destillation, in der bestimm 
ten Zeit zu erreichen. Die Vortheile der letztem Einrich 
tung sind: 
1) dass man nur ein Feuer zu besorgen hat; 
2) an Raum für die Aufstellung, 
3) an Kosten der Anschaffung und 
4) an der Wirkung gewinnt, weil mit dem grossem Dampf 
kessel die Kartoffeln viel schneller gar gekocht sein können, 
worauf es hierbei vorzüglich ankommt, und sie in diesem Falle 
mehliger erhalten werden. 
Um die Menge des zum Kochen der Kartoffeln erforderli-