Das Saccharimeter ist auch hier das geeignetste Instrument, 
den Extractgehalt der Maischwürze zu bestimmen und darnach 
die Dicke des Einmaischens zu beurtheilen. Die Erfahrung 
lehrt, dass Kartoffel-Maischwürzen von 17—18 pCt. Extractge 
halt noch bis zu einer Saccharimeter-Anzeige von 1 pCt. und 
selbst bis 0 pCt. zu vergähren im Stande sind. 
Versuche, noch concentrirtere Maischen bis 20 pCt. Ex 
tractgehalt und darüber darzustellen und zu vergähren, sind bei 
uns noch nicht gemacht worden. Es wäre aber zu wünschen, 
dass dies geschehe. In Preussen soll man damit noch sehr gute 
Resultate erhalten haben. Natürlich darf dann kein Zukiihl- 
wasser angewendet werden. 
In Betreff der Verarbeitung gefrorener und gekeimter Kar 
toffeln wird sich hier auf das berufen, was hierüber bereits im 
1. Theile S. 317 und 318 gesagt worden ist. 
Gewichts- Procenten-