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Temperatur abgekühlt, wozu nun weniger Kühlwasser nothwen- 
clig ist, weshalb dicker eingemaischt werden kann. Durch Zu 
satz von Glattwasser oder absichtlich bereiteter Würze, durch 
Kunkelrübensaft, verdünnte Melasse oder durch den Saft der 
Erdbirnen kann man den Extractgehalt der Maischwürze hierbei 
auf den möglichen Culminationspunct bringen, der jedoch bis 
jetzt noch nicht ermittelt ist. Ich hatte bisher noch nicht Ge 
legenheit , den Einfluss eines Zusatzes von Milch oder Molken 
beim Einmaischen der gekochten Kartoffeln zu versuchen, um 
den Erfolg desselben auf den Maischprocess und auf die Ver- 
gährung der Maische keimen zu lernen. Ein Versuch mit 
gleichen Gewichten Gerstendarrmalz und Kartoffelmehl gab mir 
wohl ein besseres Maisch-, aber kein besseres Gährungsresultat 
durch Oberg äh rung, als ohne diesen Zusatz. Da es sich 
hierbei nur um Erkenntniss des Verhaltens bei Anwendung blos 
von Malz und Kartoffelmehl (Stärkmehl) handelte, so wurde 
kein rohes Getreide zugesetzt. 
Auch der Einfluss eines Zusatzes von Phosphorsäure bei 
reinen Kartoffelmaischen, die nur mit dem nöthigen Malzzusatz 
erzeugt wurden, ist noch nicht erprobt worden. Bei Mitanwen 
dung einer grösseren Menge rohen Getreides hat sich aber ein 
entschieden günstiger Erfolg herausgestellt. 
Der Extractgehalt der erzeugten Maischwürze wird nach 
der Vereinigung der ganzen Maische im Gährbottich und er 
folgter Zukühlung derselben ebenso mit dem Saccharimeter 
bei 14° R. Temperatur bestimmt, wie dies bei der Getreide 
maische beschrieben worden ist, nachdem nämlich hierzu ein 
hinreichender Antheil Maischwürze von 12 bis 15 Loth durch 
einen gestrickten oder gewirkten baumwollenen Spitzbeutel ab 
geseiht worden ist. Dieser Extractgehalt wird vorläufig ai- 
gemerkt. 
Entschälte Kartoffeln sollen nach Becker zu Mosbach nicht 
nur einen viel besseren (fuselfreieren), sondern auch mehr (!) 
Banntwein geben. — 
Zur beschleunigten Einmaischung der Kartoffeln wendet man 
auch verschiedenartig construirte Maischmaschinen an, welche 
theils mittelst Menschenkraft, theils mit Pferde-, Dampf- oder 
Wasserkraft bewegt werden, je nachdem diese zu Gebote stehen 
und die Grösse des Betriebes es erfordert. Eine Vorrich-