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nur zur Aushilfe dienen, weil der neue Kunsthefenansatz um 
etwa 5 Stunden früher eingemaischt werden muss, ehe der fer 
tige, eben aufgefrischte zur Verwendung kommt, so genügen 
für zwei tägliche Einmaischungen auch fünf Hefen 
kübel, wovon der fünfte nur des bemerkten Umstandes wegen 
nothwendig ist, in welchem Falle aber nur ein Hefenkübel, und 
zwar in bebrochenen Zeitabständen von je etwa 8 Stunden leer 
sein kann. 
Kunstliefe mit kürzerer Zubereitungsdauer. 
Obwohl diese Kunsthefenbereitung bei Beobachtung der ge 
gebenen Regeln in der Ausführung keine Schwierigkeiten dar 
bietet, so erschien es mir doch wünschenswert^ sie noch dadurch 
zu vereinfachen, dass sie abgekürzt würde und die Hefe schon 
in etwa 29 Stunden zum Gebrauche gelangen könnte, wobei man 
an Raum und Hefengefässen erspart; denn für einen in Ver 
wendung kommenden Gährbottich sind dann nur zwei 
Hefenkübel nothwendig, und bei zwei täglichen Ein 
maischungen kann man auch mit drei Hefenkübeln 
aus reichen. Zugleich vermeidet man die Gefahr der Bildung 
von zu viel Milchsäure in der Maische. Dies ist nun besonders 
bei der beschriebenen schnellem künstlichen Abkühlung der He 
fenmaische auch leicht ausführbar, und man hat solche Kunsthefen, 
deren Zubereitungsdauer nur etwa 36 Stunden ist, was jedoch 
zwei tägliche Einmaischungen — die Erzeugung einer Vor- und 
Nachmittagsmaische — voraussetzt. Ich habe in der gedachten 
grossen Kartoffel-Branntweinbrennerei die Zubereitungsdauer der 
Hefe auf etwa 29 Stunden beschränkt, so dass die Kunsthefe, 
welche am ersten Tage Morgens 6 Uhr angesetzt ward, schon 
am zweiten Tage Morgens gegen 11 Uhr zur Verwendung 
kam, und der erfolgte Vergährungsgrad der Maische, so wie die 
daraus resultirenden Ausbeuten sind ebenso gut geblieben, ja 
mitunter noch besser ausgefallen, als bei der vorherigen, fast 
doppelt so langen Hefenbereitungsdauer. Zugleich wurde eine 
grössere Sicherheit des Gelingens in dieses Geschäft gebracht. 
In dieser Brennerei wurde bereits durch zwei Betriebsjahre 
jene kürzere Hefenbereitungsdauer angewendet; sie ist also bereits 
in der Erfahrung bewährt. 
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