Der chemische Process der Gährung der Branntwein- 
maische, und Producte, welche dadurch in derselben 
gebildet werden. 
Der chemische Process bei der Gährung der Branntwein 
maische bezieht sich auf die Zersetzung des in derselben ent 
haltenen , beim Maischprocesse gebildeten Zuckers und auf die 
dabei erzeugten Haupt- und Nebenproducte. 
In der Maische ist blos Dextrinzucker enthalten, welcher 
durch die Gährung in Alkohol und kohlensaures Gas zerlegt 
wird, wovon man den Alkohol, dessen Erzeugung man beab 
sichtigt, als das Hauptproduct, alle anderen neuen Erzeug 
nisse aber als Nebenproducte des Gährungsprocesses ansieht. 
Zu den letzteren gehören: 
a) das kohlensaure Gas; 
b) die neu gebildete Hefe; 
c) das Fuselöl; 
d) Essigsäure. 
Was die Zersetzung des Zuckers in Alkohol und Kohlen 
säure betrifft, so erfolgt dieselbe in gleicher Weise wie bei der 
Biergährung, nach der Formel: 
C,, H 13 0 13 = 4 (C 0 2 ) + 2 (C 4 H c Oo), 
wornach 100 Gewichtstheile wasserfreier Krümelzucker 51.111 
Gewichtstheile Alkohol und 48.889 Gewichtstheile kohlen 
saures Gas liefern, (Thl. 1. S. 167j ein Resultat, welches 
mit dem des Gährungsversuches oder mit der Erfahrung über 
einstimmt. 
Der Alkohol bleibt in der gegohrenen Maische mit Aus 
nahme eines sehr geringen Antheils zurück, welcher sich wäh 
rend des Gährungsverlaufes theils mit dem entweichenden koh 
lensauren Gase verflüchtigt, theils verdunstet und zum Theil 
auch in Essigsäure verwandelt. 
Das kohlensaure Gas entweicht grösstentheils wegen der 
höheren Temperatur aus der gährenden Maische, und nur ein 
kleiner Antheil davon bleibt in der Maische absorbirt zurück, 
welcher sich erst bei der Destillation durch Erhitzung aus der 
selben entwickelt. 
Die Hefe ist ebensowohl ein Product der Gährung der 
Branntweinmaische wie jener der Bierwürze, und weil ihre