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kübel . . 145 
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und Pro- 
.... 152 
Verlaufes 155 
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Bestimmung des Alkoholgehaltes der reifen Branntweinmaische und Vor 
berechnung der Branntweinausbeute aus derselben 173 
Hierzu Tabelle II 175 
„ * HI 176 
„ „ IV 179 
„ „ V 181 
Rücksicht auf den nothwendigen Steigraum 183 
Anwendung hiervon auf einen gegebenen Fall 184 
Hierzu Tabelle VI zur Vorberechnung der Ausbeute an Weingeist. . . 185 
Bestimmung der Ausbeute für jeden beliebigen Alkoholgehalt des Wein 
geistes 186 
Verschiedene Einflüsse auf den Verlauf und auf die Erfolge der Brannt- 
weinmaischgährung 187 
Praktisches Verfahren bei der Gährung der Branntweinmaischen mit 
Zusatz von Hefe 187 
Obergährung der Getreide-Branntweinmaische 190 
„ „ „ Branntweinmaischwürzen 192 
„ „ Kartoffel-Branntweinmaische 195 
Anwendung von Unterhefe zur Gährung der Branntweinmaischen . . . 198 
„ für Getreide-Branntwein-Maischwiirzen 199 
Gährung der Malz-Kartoffelstärkmehl-Würzen . 200 
Branntweinerzeugung aus Rosskastanien und Eicheln 200 
Branntwein aus ungegohrenem Weissbrode 201 
Die Branntwein-Maischhefe 201 
Gährung des gemeinen Stärkezuckerwassers 204 
Branntweinerzeugung aus Erdbirnen oder Topinambur 205 
Branntwein aus der Affodilwurzel 209 
Branntweinerzeuguug aus Weinmost und Weintrestern 211 
„ „ Kirschen und Zwetschken 213 
Die Branntweinerzeuguug aus Vogelbeeren 216 
Erzeugung des Branntweins aus Runkelrübensaft 217 
Branntweinerzeugung aus Ruukelrübenzucker-Melasse 224 
Weingeisterzeugung aus Sägespänen 234 
Die Ermittelung der Vergährungsfähigkeit einer zuckerhaltigen Flüssig 
keit 234 
Die Gährkammer 238 
Reinhaltung der Geräthe und Localitäten 239 
III. Abtlieilung. 
... 156 Die Destillation der gegohrenen Branntweinmaischen und 
maischen alkoholhaltigen Flüssigkeiten zur Gewinnung des Alkohols 
. 161 aus denselben in Form von Branntwein oder Weingeist . . 243 
161 Einfacher Brennbetrieb 248 
nmaische 163 Der Brennapparat 248 
s Saccha- Die Blase 249 
164 Die Blasenofen 250 
taischen . 166 Die Kühlgeräthschaft 251 
ten . . . 169 Der Blasenhelm 257