m 
15 pCt. Extractgehalt, 15—12.146 = 2.854 Grade 
16 „ „ 16-12.945 = 3.055 „ 
17 „ „ 17—13.743 = 3.257 „ 
18 „ „ 18—14.539 = 3.461 „ 
Die reifen Branntweinmaischen enthalten in diesem Falle 
Alkohol, bei Branntweinmaischwürzen von: 
9 pCt. Extractgehalt 3.7161 pCt. 
Alkohol 
10 
11 
12 
13 
14 
15 
16 
17 
18 
11 
n 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
n 
11 
» 
11 
y) 
* 
11 
. 4.1480 „ 
. 4.5837 „ 
. 5.0244 „ 
. 5.4678 „ 
. 5.9164 „ 
. 6.3690 „ 
. 6.8272 „ 
. 7.2896 „ 
. 7.7562 „ 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
11 
Die Kenntniss dieser Zahlenverhältnisse hat für den Wein 
geistfabrikanten deshalb besondere Wichtigkeit, weil er daraus 
ersieht, bis zu welcher Alkoholausbeute aus dem Maischraume 
und hiernach auch aus dem verarbeiteten Rohstoffe er es brin 
gen könne. 
Bestimmung des Alkoholgehaltes der reifen Branntweinmaische 
und Vorberechnung der Branntweinausbeute aus derselben. 
Aber auch die zu erzielende Alkoholausbeute kann man hier 
nach im Vorhinein mit ziemlicher Genauigkeit berechnen, wenn 
man die Alkoholfactoren für die scheinbare Attenuation zu Hilfe 
nimmt, welche für die Gährung der Branntwein - Maischwürzen 
bestimmt und in Tabelle I. S. 169 zusammengestellt worden sind. 
Wenn man nämlich die erfolgte scheinbare Attenuation in 
Saccharimeter - Graden multiplicirt mit dem ihr nach dem ur 
sprünglichen Extractgehalte der Würze zukommenden Alkohol 
factor für dieselbe, so erhält man als Product eine Zahl, wel 
che anzeigt, wie viel Pfund absoluter Alkohol in 100 Pfund der 
gegohrenen Maischwürze enthalten sind, d. h. man erfährt den 
Alkoholgehalt derselben in Gewichtsprocenten. 
Nach der genannten Tabelle sind die den beistehenden Ex- 
tractgehalten der Maischwürzen zukommenden Alkoholfactoren,