Fuselöl aus Getreidebranntwein 447 
Das Kornöl 449 
Entfuselung des Branntweins • 450 
Bei demBetriebe der Branntweinbrennerei gesetzlich zu be 
folgende Vorschri ften 455 
Grundriss zu einer auf wissenschaftliche und technische Grundsätze ba- 
sirten Besteuerung der Branntweinerzeugung 464 
Allgemeine Bemerkungen über die Branntweinerzeugung und den Betrieb 
derselben im Grossen 471 
Brennereiverwaltung - 474 
Ertragsberechnung der Kartoffelbrennereien 476 
Statistik der Branntweinerzeugung in Europa . . . . 477 
Branntweinerzeugung in Grossbritannien 479 
„ „ Frankreich 482 
„ „ Russland 482 
„ „ Preussen im Besondern 484 
„ „ Sachsen 487 
„ „ den Zollvereinsstaaten 489 
„ „ Belgien 490 
„ „ der Schweiz . 491 
„ „ andern Staaten 492 
„ „ den vereinigten Staaten Nordamerika^ . . 493 
„ „ Oesterreich 493 
Anzahl der Brennereien 499 
Grösse derselben 499 
Von denselben verarbeitete Rohstoffe 500 
Menge des erzeugten Branntweins 501 
Abfall an Schlempe 501 
Verwendetes Malz 502 
Gebrauchte Destillirapparate 502 
Verwendete Hefe 503 
Aufwand an Arbeit 503 
Aufwand an Holz 503 
Ertrag der Branntweinsteuer 504 
Verhältniss der Branntweinerzeugung zur Bevölkerung 504 
Uebersicht der Branntweinbrennereien in Oesterreich und Ergeb 
nisse derselben, Tabellen A und B 506 
IV. Abtheilung, 
Die Hefenerzeugung. e 
Von der Hefenerzeugung im Allgemeinen 509 
Gewöhnliche Methode der Presshefenerzeugung 513 
Verbesserte Hefenerzeugung 523 
Hefenerzeugung als Nebenproduct der Bierbrauerei 523 
Hefenerzeugung als Nebenproduct der Branntweinbrennerei 524 
„ „ „ bei der Essigfabrikation 529 
Ersatzmittel der Hefe für die Brotbäckerei 535 
Literatur der Bierbrauerei, Branntweinbrennerei und Hefenerzeugung . . 536