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Maische und der Gährungsschaum steigen dabei so wenig, dass 
ein Ueberlaufcn über den Rand des Gährbottichs wohl nicht zu 
befürchten steht. 
Gährung von Malzkartoffel-Stärkmehlwürzen. 
Die Gährung der Malz-Stärkmehlwürzen, wozu Kartoffcl- 
stärkmehl oder Kartoffelmehl und Grün- oder Schweichmalz 
nebst einem geringen Zusatze rohen Getreides angewendet wird, 
geschieht ganz auf dieselbe Art wie bei den Getreidewürzen. Es 
finden dabei dieselben äusseren Erscheinungen wie bei der Gäh 
rung dieser Statt, und der Verlauf und Erfolg derselben wird 
auf ganz gleiche Weise beobachtet und beurtheilt. Unter sonst 
gleichen Umständen wird dabei gleichviel neue Hefe gebildet, 
welche auf dieselbe Art weiter verwendet wird. Die Untergäh- 
rung bei niedrigerer Temperatur besonders beim Zusatz von 
feinem Malzschrot oder Malzmehl bei der Vorbereitung der 
Hefe, bietet hier das bessere Gährungsresultat, dauert aber 
längere Zeit. 
Braimtweinerzeugung aus Rosskastanien und 
Eicheln. 
Da wo die Rosskastanien und Eicheln in grösserer Menge 
Vorkommen und keine andere Verwendung z. B. als Vieh-, Wild- 
und Mastfutter finden, können sie auf Branntwein verarbeitet 
werden. 
Dazu müssen sie getrocknet, geschält und zu Mehl vermah 
len werden. 
Das Mehl derselben enthält aber einen eigenen Bitter 
stoff’ und Gerbesäure, welche dem Maisehprocesse hinder 
lich sind. 
Deshalb muss das Mehl dieser Früchte vorerst mit sehr 
schwacher Sodalauge, in welche dasselbe eingerührt und damit 
einige Zeit digerirt wird, extrahirt und dadurch die genannten 
Substanzen aus demselben entfernt werden, worauf das Mehl 
noch, nachdem man die Flüssigkeit abgezogen, mit Wasser aus 
gewaschen und mit Zusatz von Gerstenmalz kunstmässig ein