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Die Beschaffenheit und den Werth des erzeugten 
Branntweins betreffend, so steht derselbe dem gemeinen Ge 
treide- und Kartoffel-Branntwein nach, weil er einen eigenen Ge 
ruch und Geschmack hat, welche an jene der Rüben erinnern, 
daher er von Branntweintrinkern gar nicht genossen werden will 
und erstem Branntweinsorten weit nachgesetzt wird. 
Durch Rectification und langes Abliegen in eichenen Fäs 
sern wird er aber veredelt und dadurch dem Rum ähnlich. 
Uebrigens sind Versuche, die ich mit der Gährung von Me 
lassen zur Branntweinerzeugung im Grossen im Jahre 1841 un 
ternommen habe , mit ihren Resultaten sehr genau beschrieben 
in der Encyklopädischen Zeitschrift des Gewerbewesens, Mitthei 
lungen, Jahrgang 1841, S. 337 u. s. f. 
Bei der Gährung der Rübenzuckermelasse, sowohl als des 
Rübensaftes lässt sich von dem Polarisations-Saccharime 
ter eine sehr nützliche Anwendung machen, um zu erkennen, 
ob der darin enthaltene Zucker durch die Gährung bereits voll 
ständig zersetzt worden ist. (Vergleiche Bd. I. S. 220.) 
Das Procenten-Saccharimeter zeigt durch die Beobachtung 
der fortschreitenden scheinbaren Attenuation mit demselben wohl 
den Verlauf der Gährung und ihr Ende an, welches eintritt, 
wenn die Attenuation nicht mehr zunimmt, und wenn die Sac 
charimeteranzeige der gegoltenen Melasse stationär wird. Ob 
aber der in der Melasse enthaltene Zucker dadurch vollständig 
zersetzt worden, das wird dadurch nicht angezeigt. 
Zu letzterem Zwecke aber dient der Gebrauch des Polari 
sations-Saccharimeters. Wenn die Gährung der verdünnten Me 
lasse so weit fortgeschritten ist, dass sie bei der Polarisation = 
0 zeigt, und weder nach rechts noch nach links polarisirt, kann 
mit Sicherheit angenommen werden, dass der Zucker aus der 
Melasse durch die Gährung bereits vollständig zersetzt wor 
den sei. 
Ein Beispiel aus einem Versuche entnommen, wird dies deut 
lich machen. 
Eine dunkelbraune Melasse, deren Concentration 76.81 
Graden des Procenten-Saccharimeters entsprach, wurde mit Wasser 
auf einen Melassengehalt von 17.079 pCt. verdünnt und zeigte 
in diesem Verdünnungs-Zustande 13,129 Grade an demselben 
Saccharimeter.