schädlicher Luftzug und Abkühlung dieser Legalitäten von Aussen 
möglichst abgehalten werden, bringt man Doppelfenster an und 
verbindet die Gährkammer mittelst einer Thüre mit der Brenn 
stube. Sie kann aber auch höher als diese gelegen sein. 
Dadurch erreicht man eine fortdauernd ziemlich gleichmässige 
Temperatur in diesem Locale von 8 bis 10" R., auch ohne das 
selbe heizen zu müssen, weil die grossen Massen der darin 
gährenden Flüssigkeiten fortwährend so viel Wärme entwickeln, 
als zur Erhaltung jener Temperatur nothwendig ist. Zeitweilig 
muss für eine Lufterneuerung darin gesorgt werden, wozu man 
einen nach Aussen führenden verschliessbaren Schlot und zur 
Ableitung des kohlen sauren Gases den in’s Freie 
mündenden Canal im Boden der Gährkammer benützt. 
In vielen Fällen ist für die Kunsthefenbereitung eine ei 
gene Hefenkammer nützlich; oft kann man deren Zube 
reitung aber auch in der Brennstube oder in der Gährkammer 
vornehmen. 
Reinhaltung der Geräthe und Localitäten. 
Bei allen zymotechnischen Gewerben ist grösste Reinlichkeit 
der Geräthe und Localitäten eine Hauptsache; denn davon hängt 
entweder die gute Beschaffenheit des erzeugten Productes oder 
das Gelingen des Processes ab. Dieser Grundsatz bezieht sich 
mithin auch auf die Branntweinbrennerei. Bei diesem Gewerbe 
hat man in jener Beziehung vorzüglich zu beachten: 
a) in Betreff der Localitäten: die Reinhaltung des Yormaisch- 
locals, des Gährlocals und der Brennstube; und 
b) in Betreff der Geräthe: die Reinhaltung des Vormaisch 
bottichs , des Kühlschiffes, der Gährbottiche der Hefenkübel und 
der Destillirgeräthschaf't. 
Was die Reinhaltung der Localitäten anbelangt, so muss 
schon bei deren Anlage darauf gesehen werden, dass dieselbe 
leicht bewerkstelligt werden kann. Die Wände sollen rein und 
nicht mit Schimmel überzogen sein; wenn das letztere der Fall 
wäre, so müssen der Schimmel abgekratzt und die Wände frisch 
übertüncht werden. Die Localitäten sollen hell sein, gelüftet