Quartprocente Alkohol giebt. Nun müsste, wenn 1 Scheffel Gerste 
69 $ wägt, 1 Scheffel Darrmalz nur etwa 55 SS wägen, und 
wegen des Zuwachses erhält man aus 1 Scheffel Gerste niemals 
weniger, in der Regel mehr als 1 Scheffel Malz, so dass aus der 
Betrachtung dieser Umstände offenbar hervorgeht, dass die Ger 
ste im gemalzten Zustande eine grössere Alkoholausbeute liefere 
und unter dem obigen Malze Luftmalz verstanden sei. 
In Schottland (Kastner’s Gewerbsfreund, 4. Bd.) hat man 
hierüber directe Versuche veranlasst und dabei gefunden, dass, 
auf Wiener Maass reducirt, 1 W. Metzen roher Gerste (70 fö) 
10.55 Wiener Maass, das daraus erzeugte Malz aber 12.25 W. 
Maass Probespiritus von 0.920 specifischer Schwere geliefert, 
mithin ein Mehrausbringen aus dem Malze von 1.7 Maass oder 
von 16 pCt. der Ausbeute aus roher Gerste Statt gefunden habe. 
Da nun selbst die rohe Gerste nicht ohne Malzzusatz verarbeitet 
werden konnte, so geht daraus hervor, wie nothwendig und nütz 
lich ein grösserer Zusatz gemalzter Gerste beim Einmaischen 
stärkmehlhaltiger Stoffe überhaupt sei. 
Ist somit festgestellt worden, wie man die erhaltene Alko 
holausbeute mit der verarbeiteten rohen Substanz in Verglei 
chung zu bringen und was man dabei alles zu berücksichtigen 
habe, so ist noch eine weitere Beziehung derselben zu bespre 
chen, nämlich auf die ursprüngliche Concentration (Extractgehalt) 
der in Gährung versetzten Maischwürze, und auf den versteuerten 
Gährbottichraum, worin sich dieselbe befindet. 
Es wurde bereits vorne S. 21 angegeben, dass die soge 
nannte Dicke des Einmaischens am besten nach dem Extractge- 
halte der Maischwürze beurtheilt werden könne, welche bei den 
verschiedenen Einmaischungsverhältnissen der Trockensubstanz 
zum Wasser erzeugt wird. Dieser ermittelte Extractgehalt mit 
Rücksicht auf die Masse der eingemaischten rohen Substanz und 
auf das Inhaltsmaass der Maische giebt auch den besten Auf 
schluss über die wechselnde Qualität des eingemaischten Gutes, 
und dient somit zur Controle derselben; denn ist dieser Extract 
gehalt unter sonst gleichen Umständen grösser, so enthielt das 
verarbeitete rohe Product mehr nutzbare Substanz. Von dem 
erfolgten Vergährungsgrade dieser Würzen ist die Alkoholaus