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Weingeist-Fabrik N. oder Branntweinbrennerei N. 
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Wie wichtig eine kunstmässige technische Ueberwachung 
des Brennbetriebes ist, mag aus den nachstehenden Mittheilun 
gen über Ereignisse in einer Brennerei hervorgehen, wie sie 
mir wirklich vorgekommen sind. 
Diese Brennerei verarbeitete Getreide, Kartoffeln, Mais und 
Brauabfälle, zu welchen letzteren namentlich Glattwasser, Kühl 
geläger und Fassgeläger gehören. 
Das letztere ist immer gegohren und enthält Alkohol nebst 
Bodenhefe. Das Glattwasser und Kühlgeläger kommen manchmal 
ungegohren, meistens aber schon in der Gährung befindlich oder 
selbst auch vörgohren zur Anwendung. 
Wenn nun eine solche schon gegohrene Flüssigkeit, die 
nebst Alkohol auch neu gebildete Hefe enthält, zur Verdünnung 
und Kühlung der Branntweinmaische verwendet wird, so wirkt 
zwar die darin befindliche Hefe sehr kräftig vergährend auf die 
Maische, allein wenn man nach der Stellung und Zukühlung der 
Maische im Gährbottich deren Saccharimeter-Anzeige abnimmt, 
und dann aus der nach beendigter Gährung ermittelten schein 
baren Attenuation die zu erhaltende Weingeist-Ausbeute vorbe 
rechnet, so tritt immer der Fall ein, dass die wirkliche Ausbeute 
bedeutend grösser ausfällt als die vorberechnete. 
Die wirkliche Weingeist - Ausbeute ist grösser, weil die 
Maische zur Zeit, wo der eine Factor zur Vorberechnung der 
Ausbeute, die Saccharimeter-Anzeige der frischen Maische erho 
ben wurde, durch den Zusatz des gegohrenen Glattwassers &c. 
schon alkoholhaltig war. 
Dieser Alkoholgehalt des gegohrenen Glattwassers ist aber 
unbekannt, er kann y 4 , %, 3 / 4 , 1, 2 und über 2 Procent be 
tragen; um ebensoviel wird die wirkliche Ausbeute grösser und 
ebensoviel muss natürlich der Unterschied betragen zwischen 
der aus der erfolgten scheinbaren Attenuation vorberechneten 
und der erhaltenen wirklichen Weingeist-Ausbeute. 
Dieser Umstand erschwert die Controle des Brennereibe 
triebs und erregte fortwährende Beunruhigung. 
Allein auch hier lässt sich die Vorberechnung der Wein 
geist-Ausbeute genau machen, wenn man die reife Maische vor 
dem Abtriebe der saccharimetrischen Branntweinmaischprobe 
unterzieht, und die Weingeist-Ausbeute aus der dabei ermittelten 
Attenuatioris - Differenz vorberechnet. Dazu gehört jedoch der