saeeharimetrische Apparat und die Kenntniss des dabei zu be 
folgenden Verfahrens. 
Anleitung dazu ist im I. Theil S. 214, dann S. 228 u. w. 
gegeben worden. 
Ich habe bei den S. 171 mitgetheilten Gährungs - Erfolgen 
auch die saeeharimetrische Probe der bemerkten Branntwein 
maischen, denen gegohrenes Glattwasser zugesetzt worden war, 
ausgeführt und hiernach die Weingeist-Ausbeute vorberechnet, 
die dann mit der wirklichen Ausbeute mehrmals ganz genau 
übereinstimmte, und sonst nur Diiferenzen von 2 bis 3 Maassen 
zeigte, Differenzen, welche bei grösseren Maischmassen innerhalb 
der Gränzen der möglichen Beobachtungsfehler liegen. 
Weil nun die wirklichen Weingeist-Ausbeuten (wegen des 
Zusatzes von gegohrenem Glattwasser, dessen Alkoholgehalt je 
desmal ein anderer war) fortwährend schwankten, erregte dies 
Bedenken, welche aber sogleich behoben waren, als durch die 
saeeharimetrische Probe der Nachweis geliefert worden, das 
die wirklichen den vorberechneten Ausbeuten entsprechen. 
Auch in der Branntwein- und Weingeist-Erzeugung ist die 
Anwendung von mehr Intelligenz zur richtigen Einsicht in den 
Vorgang und in die Betriebsresultate durchaus nothwendig und 
diese vorzüglich den grösseren fabriksmässig betriebenen derlei 
Gewerbsanstalten zu empfehlen. 
Benützung des Nachlaufs und Phlegma’s von der 
Branntwein-Destillation. 
In Vorstehendem wurde gezeigt, wie man den Nachlauf 
von der Branntweindestillation immer wieder dem Lutter beim 
Weinen zusetzen und so den darin enthaltenen Alkohol in Form 
von Branntwein durch Rectification gewinnen könne. Bei der 
Destillation mit Apparaten, welche sogleich aus der Maische 
Branntwein oder Weingeist liefern, soll der Abtrieb nie so weit 
fortgesetzt werden, dass man einen Nachlauf erhält, sondern die 
halb entgeistete Maische aus der einen Blase und die im Vor 
wärmer befindliche vorgewärmte Maische sollen bei unterbro 
chenem Betriebe zuletzt über Nacht in dem Apparate verbleiben 
und der Abtrieb des folgenden Tags Morgens auf die gewöhn