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Aus der vorstehenden, auf Versuche und Erfahrung gegrün
deten Berechnung geht hervor, dass:
1) eine Veränderung in den Mengenverhältnissen zwischen
Koggen und Malz keine bedeutende Verschiedenheit in dem
Extractgehalte der Maischwürzen bedingt, dass aber dennoch
2) bei verkleinertem Malz- und vergrössertem Koggenzusatze
der Extractgehalt derselben etwas zunimmt.
Die Ursachen davon sind:
a) dass das Gerstenmalz mehr Hülsen und weniger Extract,
b) der Roggen dagegen weniger Hülsen enthält und mehr
Extract liefert, was jedoch
c) dadurch wieder etwas ausgeglichen wird; dass das Gersten-
schwelchmalz weniger (nur 7 pCt.), der Roggen dagegen mehr
(bis 12 pCt.) Wasser enthält, wie dies auch bei der vorstehenden
Berechnung angenommen und dieser Wassergehalt zur Menge
der Maischwürze zugerechnet ist.
100 U des Gemenges von Malz und Roggen geben im Mittel
63.25 n Extract, woraus nahe 30 U absoluter Alkohol oder ebenso
viele Wiener Maass Branntwein von 50°/ o nach Tr all es ent
stehen können. Man gewinnt aber bei uns nur 20 № oder %
davon und V 3 Extract bleibt unzersetzt in der Schlempe. Daraus
geht hervor, dass in der Getreide - Branntweinbrennerei noch
Etwas zu thun sei. Bei der Mitanwendung von Gerste und
Weizen finden ähnliche Verhältnisse Statt.
Auch abgesehen von der Besteuerungsweise der Branntwein
erzeugung nach dem benützten Gährbottichraum verdient daher
das Dickmaischen wegen der anderweitigen Vortheile, die es bietet,
die sorgfältigste Pflege und Cultur.
Manche wünschen oft, die Dicke des Einmaischens in einem
Verhältnisse angegeben zu sehen, wobei die verarbeitete Trok-
kensubstanz dem Gewichte, die daraus erzeugte Maische aber
dem Inhaltsmaasse nach bezeichnet wird, besonders da, wo das
letztere — der benützte Gährbottichraum — besteuert ist. Diese
Vergleichung ist sehr einfach, wenn man weiss, dass (für Oester
reich) 100 fb Wasser sehr nahe = 40 Maass = 1 Eimer sind
und 100 U Schrotgemenge in der Maische einen Raum von 30
Maass = 3 / 4 Eimer einnehmen.
Demnach stellen sich diese Raumverhältnisse bei den nach-
