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1864 eine eigene Vorschrift hinausgegeben, wornach diese Be
rechnung auf folgende Art zu geschehen hat.
Es wurden nämlich Alkohol-Ausbeute-Factoren fest
gestellt, welche sich unmittelbar auf die Maische selbst und
zwar auf den Wiener Eimer derselben und nicht auf das
absolute Gewicht der reifen Maischwürze beziehen.
Diese Alkoholfactoren, Pfunde Alkohol bedeutend, sind:
1) für Kartoffel- und Melassenmaischen = 0.41
2) für Getreidemaischen, welche mehr Hülsen ent
halten . . . ' = 0.40.
für jeden Saccharimetergrad der erfolgten scheinbaren Atte
nuation.
Da nun die Gührbottiche in den Brennereien ausgemessen
oder kubisch berechnet sind und demnach ihr Rauminhalt be
kannt ist, und der jeweilig vorhandene leere oder Steigraum
leicht erhoben, auch berechnet werden kann, so ergiebt sich aus
dem Inhalt des ganzen Gährbottichs nach Abzug des leeren oder
Steigraums das Inhaltsmaass der darin befindlichen reifen Maische,
und nach diesem mit Anwendung oben stehender Factoren der
Alkoholgehalt derselben. Z. B.
In einem Gährbottieh von 60 Eimern Gesammtinhalt betrage
der leere Steigraum 5.5 Eimer, so befinden sich darin 60 — 5.5
= 54.5 Eimer reife Maische.
Diese wäre Kartoffelmaische. Sie habe ursprünglich oder im
frischen Zustande 17 Grade am Saccharimeter, im vergohrenen
oder reifen Zustande, aber nur 2 Grade an diesem Instrumente
gezeigt, so ergiebt sich die erfolgte scheinbare Attenuation =
17 — 2 = 15 Graden des Saccharimeters, und der Alkoholge-
halt eines Eimers Kartoffelmaische = 15 X 0.41 = 6.15
oder eben so viele Wiener Maasse Branntwein von 50°/ 0 Alko
holgehalt dem Volumen nach.
In dem ganzen Maischquantum von 54.5 Eimern ist Alkohol
enthalten = 54.5 X 6.15 = 335.175 S, entsprechend eben so
vielen Maassen Normalbramitwein.
Die Spiritusfabrik erzeugt aber Weingeist von 85°/ 0 Alko
holgehalt nach dem Volumen. Wie viel Eimer und Maasse die
ses Weingeistes wird sie beim Abtriebe erhalten?
Aus Tabelle VIII ersehen wir, dass ein Eimer Weingeist
von 85% Alkoholgehalt 68.18 ® Alkohol enthält. Obiges Alko
