Von der Hefenerzeugung im Allgemeinen. 
Die Hefe ist ein Product, welches zur Gährung der Bier 
würzen und Branntweinmaisclien, zum Auftreiben des 
Mehlteigs in den Haushaltungen und zur Weissbrotbäk- 
kerei vielfache Verwendung findet und deshalb zu den genann 
ten Zwecken in grossen Quantitäten verbraucht wird. Sie 
wird gebildet bei der Selbstgährung der Obst- und Beerensäfte, 
besonders bei der Gährung des Traubensaftes oder Mostes, 
wobei man die Wein liefe gewinnt, welche sich jedesmal auf 
dem Boden des Gefässes abgesetzt findet, worin derselbe gährt. 
Hefe wird erzeugt bei der Gährung der Bier w ü r z e n , je 
nach der Gähruugsweise, entweder als 0 b er h e f e , oder als 
Unterliefe und dabei in grossen Quantitäten gewonnen (Bd. 
1 Theil 2 S. 296); sie wird ferner bei der Gährung derBrannt- 
weinmaischen in noch viel grösseren Mengen erzeugt, aber 
in den meisten Fällen aus den Maischen nicht abgesondert, daher 
auch weniger benützt (S. 201); sie kann endlich gewonnen wer 
den bei der Gährung der Fruchtessigwürzen, worauf man 
indess bis jetzt vielleicht zu wenig Rücksicht genommen hat. 
In den Weinländern wird die auf Werg getrocknete W e i n- 
liefe, in den Bierländern die frische Bierhefe, und zwar 
sowohl die Ober h e f e als die Bodenhefe und die ü n t er 
liefe für die Zwecke der Haushaltung, der Weissbrotbäckerei 
und für die Gährung der Branntweinmaische und Essigsäure 
verwendet. Allein die erzeugte Bierhefe ist dazu nicht ausrei-