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oder wegen theilweiser Abkühlung = 20° R., bei welcher Tempe 
ratur die Maische zur Gährung geeignet ist. 
Aus dieser Berechnung sieht man, welche Factoren auf den 
Erfolg der Operationen in Bezug auf Temperatur einen vorzüg 
lichen Einfluss nehmen. In dem vorstehend berechneten Bei 
spiele wurde die Temperatur des Wassers, in welches das Malz 
schrot ausgeschüttet wird, mit 40° II. angenommen; allein sie 
kann bis 50° R. erhöht werden, ohne einen nachtheiligen Ein 
fluss befürchten zu müssen, und da dann weniger siedendheisses 
Wasser zum Zubrühen nothwendig wird, so kann in diesem Falle 
mehr Wasser und Schrot zum Einteigen, und dicker, etwa in 
dem Verhältnisse von 7 Gewichtstheilen Wasser auf 1 Gewichts- 
theil Trockensubstanz, eingemaischt werden. Anderntheils kann 
der Fall eintreten, dass das verarbeitete Getreideschrot eine 
Temperatur unter 10° R, und bis 0° R. (im Winter besitzt; hier 
wird man sich, um die letzte Temperatur der Maische auf nahe 
54° R. zu bringen, eben dadurch helfen müssen, dass man jene 
Wassermenge, in welche das Schrotgemenge ausgeschüttet wird, 
wärmer als von 40° R. Temperatur anwendet. Die Temperatur 
des zum Zukühlen verwendeten Wassers endlich kann wärmer 
oder kälter als 8° R. sein, welches die gewöhnliche Temperatur 
des Brunnenwassers ist. Ist sie niedriger, so wird man weniger 
davon bedürfen und in diesem Falle ebenfalls dicker einmai 
schen können; am meisten wird dies zur Winterszeit möglich 
sein, wo man dazu Schnee oder Eis zu Gebote hat. Es giebt 
selbst Brennereien, welche sich zu diesem Zwecke Eis für den 
Sommer aufbewahren. Ebenso wird nach Erforderniss der.Um 
stände an der oben angegebenen Vertheilung der Wassermenge 
mehr oder weniger geändert und die Abkühlung der Maische 
nach erfolgter Zuckerbildung auch noch unter 32° R. gebracht 
werden können. 
Das folgende Schema giebt eine einfache Uebersicht des 
Vorganges beim Maischen in drei Zeiten für 100 ft Trockensub 
stanz (Malz und Getreide) und 800 ft Wasser.